Chef Gérant de Restaurant EHPAD - Place de l'Emploi H/F

Korian Chateau de Lormoy

***LA PLACE DE L'EMPLOI - le lundi 14 septembre 2026 ***
Place du marché 91290 Arpajon.
Venez nous rencontrer sur notre stand entre 14h à 17h avec votre CV.

MANAGER L'EQUIPE DE CUISINE
-Accompagner, former, piloter les équipes afin de délivrer chaque jour une prestation de qualité.
-Organiser au quotidien le travail et répartir les tâches en fonction du planning.
-Aider à optimiser et construire le planning journalier des équipes en cuisine.
-Anticiper les congés et organiser les remplacements.
-Participer avec le directeur aux phases de recrutement de son équipe de cuisine.
-Organiser l'intégration des nouveaux collaborateurs.
-Accompagner la réalisation des entretiens annuels de performance de l'équipe sous demande du Directeur.
-Participer à la définition du plan de formation de l'équipe en recensant les besoins de chaque agent.
-Former les collaborateurs aux procédures d'hygiène et respect des procédures du PMS Clariane (Plan de Maitrise Sanitaire) et s'assurer de leur respect au quotidien.
-Organiser et animer des réunions d'équipe.
ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENU
-Superviser l'activité de production et de distribution des repas menée par l'équipe de restauration.
-Mettre en oeuvre les expertises nécessaires de manière à délivrer à chaque service une prestation de qualité (goût, saveurs, température, dressage, .).
-S'assurer du respect du cahier de grammages et du plan alimentaire.
-Gérer les approvisionnements y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés en amont). Contrôler ou faire contrôler les dates limites de consommation (DLC et DLUO) des produits en stock.
-Gérer les sorties journalières alimentaires (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives. Au-delà des recommandations, mettre en place un plan d'action correctif pour limiter l'impact coût.
-Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande. Valider sur le journal des achats la livraison ou réaliser une demande d'avoir dans les 24h.
-Réaliser le dernier jour du mois, l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.
- Maitriser les achats/dépenses en respectant l'ensemble des bonnes pratiques de gestion définies par le Groupe Clariane
- Optimiser sa production par jour en limitant les pertes. En cas de doutes, mettre en place un contrôle des déchets après consommation. En fonction, optimiser ou informer le Directeur immédiatement.
ETRE RESPONSABLE DE L'HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE QUALITE
-S'inscrire pleinement dans la démarche qualité de l'établissement en la mettant en oeuvre dans son quotidien.
-Signaler immédiatement au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité.
-Personnaliser le plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la désinfection des équipements et des locaux au quotidien.
-S'assurer du respect des gestes et postures dans le quotidien de son équipe ou des personnes placées sous sa responsabilité.
-Garantir au quotidien le respect des procédures HACCP et la sécurité alimentaire en cuisine suivant la réglementation en vigueur.
PARTICIPER A LA VIE DE L'ETABLISSEMENT
-Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème, animations, organisation de buffet pour des évènements, etc.
-Participer aux réunions pour lesquelles son expertise est nécessaire (CODIR élargi obligatoirement, commission menu commission restauration, etc.).