Responsable de la Restauration Scolaire - Mairie de Bruguieres H/F Communes
- Bruguières - 31
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
Détail du poste
Rattaché(e) au Responsable du Pôle Enfance Jeunesse Éducation, vous assurez la direction de la restauration scolaire de la commune (environ 650 repas/jour sur 2 sites : cuisine centrale Bruyère/Mésange et livraison en liaison froide à l'école des 4 Saisons). Vous encadrez une équipe de 11 personnes (dont 1 second de restauration).
1. Management et animation d'équipe
- Organiser et coordonner le travail quotidien des agents de restauration.
- Établir les plannings, gérer les congés et organiser le temps de travail dans l'intérêt du service.
- Animer la communication interne (réunions bimensuelles) et réaliser les évaluations professionnelles annuelles.
- Assurer un rôle d'écoute, réguler les conflits et faire respecter le Règlement Intérieur.
- Effectuer un point hebdomadaire avec la direction du Pôle.
2. Production, hygiène et démarche qualité
- Planifier, animer et participer à la fabrication ainsi qu'à la distribution des repas (principe de la marche en avant).
- Rédiger et mettre à disposition des agents des fiches techniques adaptées.
- Établir les menus par roulement de 5 semaines (conformité GEMRCN) et les faire valider par une diététicienne.
- Garantir le respect strict des normes HACCP, superviser la réception des marchandises et assurer le suivi des contrôles sanitaires (prélèvements, températures, hygiène des locaux).
- Mettre en place les actions correctives nécessaires et gérer la relation avec la société de maintenance du matériel.
3. Démarche éducative et animation des repas
- Assurer une présence sur le terrain pendant le temps du service.
- Veiller à l'adoption d'une attitude éducative auprès des enfants (apprentissage du goût, Semaine du Goût, prévention de l'obésité).
- Appliquer rigoureusement les Consignes des Projets d'Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes particuliers).
- Analyser la réussite des menus à travers le suivi des restes pour ajuster la production.
4. Gestion administrative, budgétaire et événements
- Élaborer et suivre le budget du secteur restauration scolaire.
- Effectuer les achats de matériels et prestations dans le cadre des marchés publics (bons de commande, transmission des factures à la comptabilité).
- Organiser la préparation et le service des buffets dînatoires lors d'événements communaux (ex: accueil des nouveaux arrivants).
Le profil recherché
QUALIFICATIONS ET DIPLÔMES REQUIS
- CAP Cuisine ou expérience significative équivalente en restauration collective.
- Formation HACCP obligatoire.
COMPÉTENCES ET PROFIL RECHERCHÉS
- Technique & Métier : Maîtrise des techniques culinaires collectives, des normes HACCP, du GEMRCN, des règles budgétaires publiques et de la gestion du matériel.
- Outils Informatiques : Maîtrise des outils bureautiques classiques (Word, Excel, messagerie) et aisance sur les progiciels de gestion dédiés à la restauration collective (gestion des menus, traçabilité hygiène, suivi des commandes et stocks).
- Management & Organisation : Capacités avérées à manager une équipe, anticiper les besoins, communiquer efficacement et gérer les conflits.
- Qualités personnelles : Sens de l'organisation, rigueur, esprit d'équipe, qualités relationnelles et sens du service public.
Publiée le 26/08/2026 - Réf : O031260723002432
