Responsable de la Cuisine Centrale - Vire Normandie H/F
Communes
- Vire Normandie - 14
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité du Directeur de l'éducation, vous encadrez l'équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Pilotage et organisation :
· Planifier, coordonner et contrôler l'ensemble de la production culinaire
· Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire
· Gérer les stocks, les commandes et les livraisons
· Participation aux procédures de la commande publique
Encadrement et management :
· Encadrer et animer l'équipe de cuisine
· Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants
· Conduire les entretiens professionnels
Hygiène et sécurité :
· Mettre en oeuvre et faire respecter les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l'établissement
· Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection
· Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE
· Veiller à la conformité des installations et du matériel
· Gérer les audits internes et externes
Gestion :
· Suivre le budget alimentaire et le matériel
· Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)
Le profil recherché
· Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration
· Expérience en gestion de cuisine collective exigée
· Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)
· Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.
Publiée le 25/07/2026 - Réf : O014260723001253