Cuisinier Responsable Restaurant Scolaire - Saint-Hilaire-Des-Loges H/F
Communes
- Saint-Hilaire-des-Loges - 85
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
En sa qualité de responsable du restaurant scolaire municipal, le chef cuisinier assure quotidiennement la préparation des repas des 2 écoles de la commune (environ 200 repas par jour). Il encadre et organise le travail d'une équipe de 8 agents.
Il est garant du bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et du plan alimentaire.
Missions principales :
1 - préparation des repas
- contrôler l'approvisionnement des produits alimentaires : réception, livraison, contrôle de conformité, gestion des stocks.
- cuisiner et préparer les plats à partir de produits bruts en assurant présentation et finition.
- élaborer les menus dans le cadre du respect du plan alimentaire
- adapter des menus à la saisonnalité (utilisation, de produits frais)
- préparation ponctuelle de réceptions ( voeux du Maire, inaugurations,...)
2- encadrement
- encadrer les agents du service
- répartir et coordonner le travail en cuisine (préparation, nettoyage,...)
Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité au travail
3- nettoyage des équipements
-assurer avec le second de cuisine le nettoyage et l'entretien des différents espaces de la cuisine : préparation chaude, froide, légumerie, les équipements, le matériel (les batteries de cuisine, les plats,...)
4 - gestion de l'économat, travail administratif : établissement de listing, pointage,...
Conditions particulières du poste :
- port de vêtements professionnels adaptés
-utilisation d'appareils électriques, tranchants, chauffants,...
-Travaux sous température régulièrement élevée
Temps de travail annualisé (service fermé pendant les vacances scolaires)
-Rémunération : statutaire+ régime indemnitaire + avantage CNAS + participation prévoyance + Compte Epargne Temps
Le profil recherché
Titulaire d'un diplôme de cuisinier, vous maîtrisez les techniques culinaires, le contrôle des produits et leur conservation. Vous êtes particulièrement sensible aux enjeux de l'alimentation des enfants. Vous avez à coeur de préparer des repas équilibrés de qualité, composés de produits frais de saison, bio et locaux, dans le respect de la loi Egalim. Vous disposez de solides capacités d'encadrement afin d'organiser efficacement votre service dans la rigueur et la diplomatie.
Publiée le 17/07/2026 - Réf : O085260710002525
