Responsable de Cuisine Centrale - Commune de la Fare-Les-Oliviers H/F

Communes

Au sein de la Restauration Collective, la collectivité recherche un Responsable de Cuisine Centrale et des cuisines satellites chargé d'assurer l'organisation, le pilotage et le bon fonctionnement de la production alimentaire dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Le responsable garantit la continuité du service public de restauration collective en encadrant les équipes de production et en assurant le suivi administratif, technique et budgétaire de l'établissement.
La cuisine centrale produit quotidiennement environ 1000 repas destinés aux deux écoles, à la crèche municipale, au foyer du 3ème Age et au portage à domicile.

Pilotage et organisation de l'activité
- Organiser, coordonner et contrôler l'ensemble de la production alimentaire (liaison chaude/liaison froide portage à domicile).
- Élaborer et suivre les plannings de production.
- Veiller au respect des objectifs de qualité, de quantité et des délais de livraison.
- Assurer la continuité du service et gérer les imprévus.
- Participer aux ateliers du PAT de la Métropole.

Encadrement et management des équipes (18 agents)
- Encadrer, animer et évaluer les agents de cuisine (cuisine centrale et satellites).
- Répartir les activités et assurer le suivi des missions.
- Accompagner le développement des compétences des agents.
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.

Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire
- Garantir l'application de la réglementation sanitaire en vigueur (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Mise en oeuvre du projet alimentaire « bien manger à la Fare les Oliviers »
- Assurer la traçabilité des produits et des préparations.
- Mettre en oeuvre les procédures de contrôle qualité.
- Participer aux audits et inspections sanitaires.

Gestion administrative et budgétaire
- Participer à la préparation et au suivi du budget de fonctionnement.
- Optimiser les coûts de production et lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Assurer le suivi des marchés publics liés aux denrées alimentaires, matériels et prestations.
- Assurer la veille auprès des producteurs locaux (dans le cadre des contrats de gré à gré).
- Élaborer des tableaux de bord et des bilans d'activité.

Élaboration des menus et démarche qualité
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, loi EGAlim).
- Développer les approvisionnements de qualité et les circuits courts lorsque cela est possible.
- Conduire des démarches d'amélioration continue.