Directeur ou Directrice de la Restauration Collective - Lorrain H/F

Communes

Qualifications requises : Bac +4

Connaissances requises :

- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective.
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et traçabilité)
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- HACCP
- Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Technologies culinaires et de production
- Connaissance des filières de proximité
- Intégration des produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits,
etc)
- Modes de production et de présentation des repas adaptés aux aliments biologiques et/ou équitables
- Politiques publiques autour de l'accueil des convives
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Technologie du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
- Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments et projet d'accueil individualisé
- Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
- Recommandations et obligations nutritionnelles
- Attentes cultuelles et culturelles des usagers
- Orientations et priorités des élues et élus
- Comptabilité analytique relative à la restauration
- Développement durable appliqué à la restauration collective

Compétences requises :

- Participer à la définition des orientations stratégiques en matière de politique de restauration collective et péri et extrascolaire et la mettre en oeuvre
- Assister et conseiller les élus
- Evaluer la politique publique de restauration collective, péri et extrascolaire
- Assurer le management stratégique des services
- Animer et piloter des équipes
- Animer et développer des partenariats
- Gérer les ressources humaines
- Gérer le budget
- Promouvoir la restauration collective
- Elaborer, mettre en oeuvre, évaluer les projets
- Mettre en place des stratégies
- Argumenter les rapports sur les actions, projets, dispositifs à mettre en place
- Collaborer avec les partenaires