Responsable de Cuisine Relais - Encadrant de Proximité H/F

Centre Hospitalier Sèvre et Loire

Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais. Le poste est proposé au sein du service Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique.

Présentation du service :
La cuisine relais assure chaque jour le dressage et la distribution des repas destinés aux patients et aux résidents de l'établissement. Elle dessert une capacité moyenne de 220 lits, représentant environ 220 à 250 plateaux repas par service, selon l'activité, auxquels peuvent s'ajouter les repas du personnel et des accompagnants.
Positionnement
Sous l'autorité du responsable restauration, le responsable de cuisine relais assure l'organisation quotidienne de l'activité de la cuisine relais, l'encadrement d'une équipe de proximité et le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il est le relais opérationnel entre le responsable restauration et les agents.

Missions principales
- Organiser et coordonner l'activité quotidienne de la cuisine relais.
- Encadrer, accompagner et animer une équipe de 3 agents.
- Garantir la continuité du service et la qualité des prestations.
- Veiller au respect des procédures institutionnelles et des normes HACCP.
- Participer à l'amélioration continue de l'organisation du service.

Management de proximité
- Accompagner les agents dans leurs pratiques professionnelles.
- Identifier les difficultés et proposer des solutions.
- Participer à l'intégration et au tutorat des nouveaux professionnels.
- Favoriser une bonne communication au sein de l'équipe.

Organisation de la production
- Contrôler la réception des repas.
- Superviser la remise en température et le dressage.
- Veiller au respect des régimes alimentaires et des textures modifiées.
- Organiser la distribution des repas dans les différents services.
- Contrôler la qualité des prestations servies.

Qualité et sécurité alimentaire
- Garantir le respect des procédures HACCP.
- Réaliser les contrôles réglementaires (températures, traçabilité, DLC.).
- Veiller au respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Participer aux audits qualité et mettre en oeuvre les actions correctives.

Gestion des moyens
- Participer à la gestion des stocks.
- Anticiper les besoins en consommables.
- Signaler toute anomalie concernant les équipements.
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Communication
- Assurer la transmission des informations au responsable restauration
- Participer aux réunions de service.
- Collaborer avec les équipes soignantes et les autres services logistiques.

Compétences requises
- Connaître le fonctionnement de la restauration collective hospitalière.
- Connaître la réglementation en hygiène alimentaire (HACCP).
- Savoir les techniques de remise en température et de distribution.

Savoir-faire
- Organiser et planifier une activité.
- Encadrer une équipe de proximité.
- Gérer les priorités et les imprévus.
- Contrôler la qualité des prestations.
- Utiliser les outils informatiques de base.

Profil recherché
- Expérience souhaitée en restauration collective, idéalement en milieu sanitaire ou médico-social.
- Une expérience d'encadrement est fortement appréciée.

Conditions d'exercice
- Temps plein sur Vertou
- Horaires 8h00 16h08
- Travail certains week-ends et jours fériés selon les roulements.
Temps de travail : 36 h 50 hebdomadaires, ouvrant droit à 25 jours de congés annuels et 10 jours de RTT.

Prise de fonction souhaitée : septembre 2026.