Agent Polyvalent de Restauration H/F

Centre Hospitalier Joseph Imbert

Participe à la réalisation de la plonge, conditionnement, allotissement, des cuissons en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités
commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement
Participe a tous les secteurs du service restauration
Aide à la distribution des repas
1. Aide a la plonge
- assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles.
- assurer l'évacuation des déchets et maintenir en état les locaux à déchets, le matériel et les zones
d'enlèvement.
- pré-laver manuellement la batterie avant le lavage mécanisé.
- laver la vaisselle et les ustensiles du service.
- éliminer et évacuer les déchets.
- appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées
alimentaires.
- maintenir le stock des produits d'entretien et d'hygiène en transmettant les besoins au responsable.
- vérifier, redistribuer et ranger les points d'utilisation des lave-mains.
2. Préparation et cuisson des plats
- Réaliser, si nécessaire, les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
- Cuisiner et assaisonner les légumes, féculents, viandes, volailles et poissons, pour l'ensemble des
fabrications normales et diététiques, conformément aux fiches techniques et aux contraintes
opérationnelles.
- participer à l'élaboration des fiches techniques recettes, des menus et des documents relatifs à son
domaine (protocoles, etc.).
- participer à l'élaboration des plannings de fabrication et des fiches techniques avec le chef de
production et veiller à leur respect.
- réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
- contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis.
- goûter et corriger les assaisonnements si nécessaire.
- rectifier, si nécessaire, les produits ou les exigences de conformité fabrication ou présentation.
- participer régulièrement aux dégustations.
- initier et s'intéresser aux nouvelles techniques de production (cuisson basse température).
- initier la remise en température ou la fabrication des préparations chaudes à présenter au self
(service self).
3. Réception et stockage des plats cuisinés
- réceptionner les plats cuisinés à l'avance provenant des ateliers.
- vérifier les températures, les quantités, la fraîcheur et la DLC.
- acheminer les produits vers leurs zones de stockage respectives au sein de la chaîne froide (du
jour, viandes, ateliers, etc.).
- gérer les stocks et déclencher un réapprovisionnement en fabrication ou en sortie via le chef de
production, si nécessaire.
- procéder au rangement et à la rotation des plats selon le réapprovisionnement.4. Conditionnement,
déconditionnement et traçabilité
- préparer sa journée de travail en fonction des denrées à