Détail du poste
Coordonner les activités de distribution des repas et participer à l'animation d'un restaurant de collectivité
Mission
Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire
Activités
o Organiser la récupération journalière des effectifs des enfants mangeant à la cantine dans les classes
o Vérifier les effectifs et téléphoner à la cuisine centrale
o Définir l'organisation de travail de la semaine et à la journée
o Participer à l'élaboration des menus
o Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des procédures H.A.C.C.P.
o Contrôler les repas livrés (quantité, qualité) gérer les non conformités
o Contrôler la chaîne du froid (température des repas livrés en liaison froide
o Stocker les repas de façon à respecter la chaîne du froid et de chaud
o Dresser les entrées (au plat ou à l'assiette)
o Améliorer les plats cuisinés
o Veiller à la bonne remise en température des plats cuisinés (respect de la réglementation)
o Préparer et mettre tout en place pour le service à table (pour les maternelles)
o Faire le service (self) et orienter les enfants sur le choix de l'équilibre alimentaire
o Organiser et participer à la vaisselle selon l'ordre défini
o Participer au nettoyage de l'office de restauration
o Effectuer la réservation et le pointage des repas sur outil bureautique et en assurer le contrôle (hebdomadaire et mensuel)
o Faire le lien entre le restaurant, la cuisine centrale et le responsable de la restauration scolaire
Mission
Gérer l'organisation et le fonctionnement du service
Activités
o Mettre en place la décoration du restaurant lors des animations
o Gérer les documents de contrôle (P.M.S)
o Gérer les commandes de denrées alimentaires ainsi que les produits d'entretien
o Répertorier les besoins de maintenance du matériel de cuisine (suivi des dépannages et réparations)
o Lutter contre le gaspillage alimentaire
o Réaliser une gestion des déchets
o Mettre en place un système de compostage
Mission
Assurer l'encadrement du service de restauration
Activités
Gérer les congés des employés de restaurant
Le profil recherché
Savoirs généraux
o Connaître la réglementation de base propre à la cuisine satellite
o Connaître les procédures en vigueur (HACCP)
o Maîtriser les gestes et postures à adopter
o Connaître les techniques de présentation des mets
o Connaître les techniques de base : remise en température, assemblages, découpes
Savoirs socio professionnels
MANAGEMENT
o Organiser le travail des équipes
o Contrôler le travail
o Répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service
o Faire respecter des règles de sécurité et d'hygiène
o Repérer et réguler les problèmes et conflits
o Définir les besoins du service et les compétences associées
PILOTAGE DU SERVICE
o Connaître les enjeux de l'hygiène alimentaire et identifier les risques inhérents
o Réceptionner et contrôler les marchandises
o Se conformer à des modes de fabrication précis
o Assembler et présenter les préparations (plats, desserts ?)
o Elaborer de nouvelles techniques de préparation des entrées, plats,desserts?
o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas
o Desservir et nettoyer la salle
o Etablir des contacts avec les enfants et leurs encadrants
o Contrôler la température des aliments
o Approvisionner son poste de travail
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations
o Appliquer les procédures d'entretien et les auto-contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
Savoir généraux complémentaires
o Posséder une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable
o Avoir le sens de l'organisation
o S'adapter à diverses situations de travail
o Apprécier le travail en équipe
o Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les tâches
o Etre dynamique
La carte
100 Avenue de Londres
62400 Béthune
Publiée le 11/06/2026 - Réf : O062260609000682
