Détail du poste
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles.
- Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires.
- Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité.
Qualités souhaitées :
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
Compétences développées au sein de l'entreprise :
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains et viennoiseries
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Vérifier les stocks de matières premières
Relation client
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Domaines et techniques de travail :
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Calcul de quantité
- Principes de nutrition et de diététique
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
Certifications et habilitations
- MC pâtisserie boulangère
- Boulanger (BM)
- BP boulanger
- Boulanger
- CQP boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
- CAP boulanger
Normes et procédés
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Chaîne du froid
- Réglage de machines industrielles
- Modes de cuisson des aliments
Techniques professionnelles
- Gestion des stocks de matières premières
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de panification/fermentation
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Horaires : 39h / semaine du lundi au vendredi. Repos hebdomadaires samedi et dimanche. Lundi horaires de journée, du mardi au vendredi à partir de 3h le matin.
Le profil recherché
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bac pro boulanger pâtissier,Boulanger,Boulanger (BM),BP boulanger,Calcul de quantité,CAP boulanger,Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée,Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie,Chaîne du froid,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),CQP boulanger,Gestion des stocks de matières premières,MC pâtisserie boulangère,Modes de cuisson des aliments,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Techniques de boulage des pâtons,Techniques de panification/fermentation,Techniques de pétrissage manuel,Techniques de tourage de pâte,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Confectionner des viennoiseries,Cuire des pâtons,Cuire des pièces de viennoiserie,Définir des besoins en approvisionnement,Défourner des pains et viennoiseries,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Présenter et valoriser un produit ou un service,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier les stocks de matières premières
Langues: Français souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Publiée le 27/05/2026 - Réf : 208TZKQ
