Adjoint au Chef de la Restauration Scolaire - Mairie du Plessis-Bouchard H/F

Communes

LA VILLE DU PLESSIS BOUCHARD
VAL D'OISE (95)
8584 habitants


Recherche un adjoint au responsable de la restauration scolaire
Cadre d'emplois des Adjoints Techniques

Aux côtés du responsable de la restauration scolaire, vous assurez un rôle clé dans l'organisation administrative, la gestion opérationnelle et le suivi réglementaire du service. Vous garantissez la fiabilité des procédures, la traçabilité des activités et contribuez à la qualité globale du service rendu.

Vos missions principales :

Gestion administrative & traçabilité :

Remplir et contrôler les fiches de traçabilité liées à chaque poste
Assurer le suivi des productions (liaison froide et liaison directe)
Contrôler l'étiquetage des préparations (impression, conformité, suivi)
Veiller au respect des normes HACCP et GEMRCN
Participer au suivi des effectifs (nombre de repas, sites desservis, portage)
Contribuer à l'organisation du service et au reporting auprès du responsable
Participer à la mise en oeuvre et au respect des procédures internes

Production culinaire :

Participer à la production des plats dans le respect des normes GEMRCN
Assurer la production en liaison froide : préparation, mise en barquettes, refroidissement, étiquetage (maison de l'enfance, école Saint-Nicolas, portage à domicile)
Réaliser les préparations en liaison directe : entrées, fromages, desserts, tranchage
Préparer les goûters pour les différents sites
Contribuer à la production lors des réceptions de la collectivité
Éplucher, laver, désinfecter, couper ou râper les légumes et fruits
Nettoyer les plans de travail, murs et sols

Mise en place & service :

Dresser les tables (maternelle, personnes âgées, personnel)
Assurer le service auprès de tous les convives : enfants, personnes âgées, ATSEM, animateurs, personnel communal et élus


Entretien & plonge :

Plonge self : débarrassage des plateaux, lavage, rangement
Plonge batterie : nettoyage et rangement des ustensiles (plaques, casseroles, couteaux...)
Nettoyage du self, de la salle et des sanitaires
Nettoyage de la cuisine après production (plans de travail, équipements, fours, friteuses...)



Gestion des déchets & locaux

Assurer le tri et l'évacuation des déchets
Participer à la gestion des containers (sortie, nettoyage, rentrée)
Contribuer au nettoyage de l'ensemble des locaux (cuisine, salle, couloirs, vestiaires, bureaux...)

Organisation & polyvalence

Participer au roulement sur le site satellite de Saint-Nicolas (production, service, nettoyage),
Assurer la continuité du service en appui au responsable de la restauration,
Aider le responsable dans l'ensemble de ses missions quotidiennes.