Détail du poste
Établissement : Université d'Angers École doctorale : École doctorale Sociétés, Temps, Territoires Laboratoire de recherche : Temps, Mondes, Sociétés Direction de la thèse : Florent QUELLIER Date limite de candidature : 2026-06-10T00:00:00
Les champignons sont ici entendus comme des plantes selon une définition émique, laquelle exclut les lichens et les moisissures. Cette thèse se propose de comprendre comment se transmettent, s'opposent et se répondent la mycophobie et la mycophilie en Europe occidentale en privilégiant le domaine français, des premiers livres de cuisine imprimés, contemporains des herbiers imprimés, à l'essor de la culture de champignons sur couche. La truffe cachant le champignon dans les Food Studies , l'investigation privilégiera les autres champignons de cueillette, afin d'en établir la diversité variétale, sans oublier ceux de couche. Il conviendra de reconstituer et d'interpréter les usages vernaculaires des champignons, la manière de les (re)connaître, de les nommer et de les décrire, de les sélectionner, de les cuisiner, de les conserver et de les consommer ou de les rejeter, autrement dit de les apprécier tant du point de vue des sens que du point de vue des représentations mentales. Ce projet de thèse s'inscrit dans l'axe 2 du laboratoire TEMOS UMR 9016 « ressources biologiques et construction des savoirs : circulations et usages ».
Le doctorant ou la doctorante bénéficiera de l'environnement de travail du laboratoire TEMOS UMR 9016 (équipements, accès à la Maison de la Recherche Germaine-Tillion, aides aux déplacements). Le doctorant ou la doctorante pourra s'appuyer sur l'expertise mycologique du département de pharmacie de la faculté de santé d'Angers.
Une demande de chercheur associé à la BnF sera faite dès la première année de thèse afin de permettre à la doctorante ou au doctorant de bénéficier d'un accès privilégié aux collections du département Sciences et techniques (sciences de la vie, agronomie, santé, gastronomie).
L'enjeu épistémologique repose sur une enquête ethnographique historique européo-centrée, la mycologie historique demeurant largement un angle mort pour l'Europe occidentale. A l'exception de l'Europe orientale (Pologne, Russie), les études de mycologie ethno-historique ont essentiellement porté sur des terrains extra-européens, en Amérique et en Asie (voir orientation bibliographique en pièce jointe).
L'enquête portera sur des livres de cuisine et d'économie domestique, des herbiers imprimés, de traités de médecine, notamment ceux sur la nature des aliments, croisés à des sources littéraires et linguistiques (dictionnaires, recueils de proverbes, poésies), et à des sources manuscrites (comptabilités aristocratiques et ecclésiastiques, correspondances de médecins/botanistes, recettes manuscrites conservées dans les papiers de famille) en articulant traitements quantitatifs et qualitatifs. Une part notable de la documentation et de l'analyse sera consacrée aux sources iconographiques, les représentations de champignons dans les gravures des herbiers, dans les scènes de genre flamandes et italiennes (scènes de cuisine, scènes de marché) et dans les natures mortes, dont le sous genre du sous-bois ( sottosbosco) , qui connaît sous âge d'or date du XVIIe siècle.
Retombées sociétales attendues : En 2024, est parue la première liste rouge des espèces de champignons menacées en France. Cette thèse contribuera à documenter la diversité du règne fongique sur le territoire métropolitain et à attirer l'attention sur l'importance méconnue des champignons. La thèse apportera notamment des données sur la présence des champignons qui permettront d'apprécier leur population dans un espace-temps donné, que ce soit celui des XVIe-XVIIe siècles, ou, par comparaison, du XXIe siècle. En les historisant, la thèse participera à la reconnaissance de la place des fonges dans l'environnement de l'Homme, notamment par la culture de la cueillette, et à l'intérêt patrimonial à y porter.
Retombées dans le dynamisme de la recherche interdisciplinaire : dans le cadre de l'Université d'Angers, cette thèse contribuera à un rapprochement interdisciplinaire entre les sciences humaines et sociales d'une part et le département de pharmacie de la faculté de santé d'autre part. La thèse offrira un éclairage historique sur le comportement des cueilleurs de champignons et des risques (ou non) qu'ils prennent, une étude comportementale qui fait défaut actuellement aux études en cours du centre antipoison du CHU Angers.
Publiée le 05/05/2026 - Réf : b5c8caa01a824a8849fb6f6a62dfe7a0