Maîtres de Maison - Cuisinier H/F

Departement du Val de Marne

Le Département du Val de Marne, Direction de la Protection de l'Enfance et de la Jeunesse recrute au sein du Pôle Adolescents :

Un(e) maîtres(se) de maison H/F au sein du foyer de l'enfance de Saint Maur des Fossés
Le foyer de l'enfance de Villiers sur Marne est l'un des trois sites du Pôle Adolescents. Il accueille trois groupes de 8 adolescents âgés de 16 à 17 ans et confiés au titre de la protection de l'enfance. Il assure une mission d'accueil d'urgence en évaluant la situation du jeune placé afin de l'orienter vers une structure adaptée.

LA MISSION DU POSTE
Le maitre de maison principalement affecté en cuisine est en charge de la confection des repas et du bon fonctionnement de la cuisine. Il participe, au sein d'une équipe interdisciplinaire au bien être des jeunes accueillis par une cuisine équilibrée et de qualité. Il est responsable de la confection et de la gestion des repas et du bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP). Il participe au nettoyage de la salle de vie des enfants après les repas.

LA DESCRIPTION DU POSTE (le travail demandé)*
Les fonctions :
- Elabore les menus en respectant l'équilibre alimentaire et l'enveloppe budgétaire ;
- Est responsable de la confection des repas du midi et du soir, pour les adolescents et leurs encadrants ;
- Effectue la préparation des denrées, la cuisson et l'accommodation des plats ;
- Présente les lats afin de les rendre appétissants ;
- Contribue à la confection de repas améliorés à l'occasion des fêtes institutionnelles ou d'évènements sur certains groupes.
- Réalise selon leur profil et leur projet des ateliers « cuisine » à destination des enfants accueillis.

Les activités d'ordre institutionnel :
- Participer aux réunions d'équipe hebdomadaires et institutionnelles
- Participer à l'organisation des évènements institutionnels (fêtes de fin d'année, de l'établissement.)
- Participer à la réflexion institutionnelle (via notamment le projet d'établissement)

Les relations fonctionnelles et partenariales :
- relations internes : En lien direct avec l'attachée administration et avec l'ensemble de l'équipe interdisciplinaire concourant à la prise en charge éducative : éducateurs spécialisés, personnel technique et administratif.
- relations externes : Par l'intermédiaire de l'adjoint des cadres en lien avec les fournisseurs et prestataires de services extérieurs.

Les difficultés, spécificités et les contraintes du poste:
- Afin d'assurer la continuité du service exigée par un service public, la maîtresse de maison peut être amenée à remplacer ses collègues et à modifier ou à prolonger de manière ponctuelle son temps de présence sur la structure.
- Les maîtresses de maison sont soumises au secret professionnel (l'art L-221-6 du CASF et l'art 226-13 du code pénal) et à l'obligation de révéler (l'art L 221-6 du CASF, l'art 226- 14, art 434-3 et 223-6 du code pénal).

LES COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE
Les savoirs nécessaires et utiles à la réalisation des activités:
Savoirs (connaissances théoriques nécessaires) :
- Connaissances en matière d'hygiène et de sécurité en collectivité
- Intérêt de la problématique adolescente
Savoir faire (être capable de ..) :
- S'adapter au renouvellement régulier des jeunes accueillis
- Trame de planning (7h-14h)
- CAP/ BEP Cuisine