Boulanger H/F

Desher

Vos missions :

1. Préparation et Pétrissage :
Sélectionner et doser les ingrédients (farines, eau, levure/levain, sel) selon les fiches techniques.
Assurer le pétrissage en adaptant la vitesse et le temps selon la pâte (pains de tradition, pains spéciaux, viennoiseries).
Suivre et contrôler les températures de base.

2. Façonnage et Fermentation :
Réaliser le pesage et le boulage (manuel ou mécanique).
Maîtriser le façonnage des différentes pièces (baguettes, pains de campagne, pains moulés, etc.).
Gérer les chambres de pousse et surveiller les temps de fermentation pour garantir un développement optimal des arômes.

3. Cuisson :
Assurer la scarification (grignage) avec précision.
Gérer l'enfournement et conduire les cuissons sur four à sole ou four rotatif.
Contrôler la couleur, la croûte et l'alvéolage des produits finis.

4. Hygiène et Entretien :
Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Nettoyer et entretenir le poste de travail, le matériel (pétrin, diviseuse, façonneuse) et le fournil.

Formation : Titulaire d'un CAP Boulanger minimum.

Expérience : Une première expérience réussie de 6 moi en boulangerie artisanale est souhaitée. Une spécialisation en viennoiserie serait souhaitée