Stage - Patissier H/F

Le Mirazur ***

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d'ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l'environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd'hui plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s'emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l'UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d'assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l'alimentation peut s'engager afin de changer le paradigme de l'alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherchent un/une Stagiaire, dynamique, motivé(e), rigoureux(se), pour intégrer la Brigade Pâtisserie du Mirazur

Sous la responsabilité de la Cheffe Pâtissière et de ses adjoints et adjointes, vous participez au bon déroulement des services au restaurant triplement étoilé.

Vos Missions:
- Vous serez affecté à un ou plusieurs postes (Pain, Mignardises, Prédessert et Dessert) en fonction de vos capacités
- Vous assurerez la préparation des matières premières lors de la mise en place
- Vous participerez aux services sous la direction de votre Chef de Partie
- Vous entretiendrez, avec le reste de la Brigade, l'espace de travail

Qualités requises
- En dernière année de votre formation en pâtisserie, arts pâtissiers, etc.
- Goût pour l'excellence
- Sens de l'organisation
- Dynamisme, proactivité, solidarité avec l'équipe
- Rigueur et sens du détail
- Savoir être et responsabilité

Conditions
- Convention de Stage 39 h/semaine
- Rémunération : 4.35€ brut de l'heure
- Durée: 4 mois minimum
- Nourri (lors des jours de travail) et logé (si n'est pas déjà dans la région)

Pour postuler : Informations obligatoires :
- Être étudiant en dernière année de votre cursus
- Dans votre lettre de motivation :
- Le diplôme que vous préparez
- La durée de votre stage
- La période de stage souhaitée

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.