Adjoint au Responsable du Service de la Cuisine Centrale H/F

Ville de Montreuil-Juigné

La Ville de Montreuil-Juigné recrute un Adjoint au responsable du service de la cuisine centrale au sein de son pôle Temps de l'enfant, citoyenneté et sports.

Sous l'autorité directe du responsable du service de la cuisine centrale, vous êtes un véritable bras droit du responsable. Vous élaborez les préparations chaudes et froides dont vous garantissez la qualité pour les 4 restaurants scolaires, le multi-accueil, les 30 à 40 repas en portage à domicile et les 2 accueils de loisirs (ALSH). Vous avez la passion pour la cuisine et le travail en restauration. Vous êtes un(e) chef(fe) d'orchestre qui sait partager son sens de l'organisation et un(e) manager(euse) en devenir qui sait fédérer une équipe.

Missions Principales:

Missions managériales : Optimisation de l'organisation de la cuisine (planification, suivi des heures, ...); Participation à l'optimisation du coût matière à l'aide du logiciel AIDOMENU (atteinte d'objectifs financier par repas); Participation à la bonne gestion du matériel, notamment avec le contrôle et le suivi des prestations de maintenance; Vérification de la conformité des fiches d'enregistrement et de traçabilité (CCP, PND); Participation à la mise en application des règlementations EGALIM; Mise en oeuvre de la qualité de la relation avec les convives et partenaires; Remplacement du responsable de la cuisine centrale lors de son absence (prise de commandes fournisseur, pilotage de l'équipe de production, gestion des aléas, ...).

Missions opérationnelles : Réalisation des préparations froides (hors d'oeuvre, pâtisserie) et des préparations chaudes; Conditionnement et allotissement des repas (scolaires, ALSH, multi-accueil, régimes alimentaires et PAI); Préparation, conditionnement, étiquetage, vérification des régimes pour les repas en portage à domicile; Réception des marchandises, contrôle des températures, respect des dates limites de consommation (DLC) et rangement de celles-ci selon les règles de sécurité alimentaire (FIFO); Livraison des repas avec le véhicule isotherme ou frigorifique sur les sites satellites (reprise du matériel propre); Vérification de la conformité des prises de température à réception sur site et de la bonne hygiène et de l'entretien du matériel (réfrigérateur, congélateur et tables chaudes) réalisées par les responsables des cuisines satellites; Lavage des équipements et de la cuisine; Nettoyage et désinfection du matériel, véhicule, locaux en fonction du planning de nettoyage et désinfection (PND).

Occasionnelles : Visite d'échanges avec les élèves dans les restaurants scolaire au moment des repas; Préparation et fabrication du repas des aînés (et service en cuisine); Préparation et livraison des buffets froids pour les cérémonies officielles; Dressage des cocktails pour les manifestations; Livraison des vins d'honneur sur le site de réception; Préparation et fabrication des repas exceptionnels (semaine du goût, repas de Noël, ...).