Assistant Maître de Chai H/F

Vitijob

Mission 1 : Gestion du chai (mission principale) - Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : suivre l'élevage du vin contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire - Appliquer de façon rigoureuse les normes d'hygiène et de sécurité dans le chai - S'assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai - Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai) : Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. Préparation du chai et du matériel de vinification Nettoyage et entretien basique du matériel Mission 1 : Progressif sur 1 an. Gestion du chai (mission principale) - Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : suivre l'élevage du vin contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire - Assurer la traçabilité de l'activité en appliquant les référentiels qualités - Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité dans le chai - S'assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai - Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration le maître de chai - Tenir les registres et les cahiers de cave - Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai) : Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. Préparation du chai et du matériel de vinification Nettoyage et entretien basique du matériel Mission 1 : Progressif sur 2 ans. Gestion du chai de négoce (mission principale) - Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai : suivre l'élevage du vin contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire - Assurer la traçabilité de l'activité de négoce en appliquant les référentiels qualités - Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité dans le chai - S'assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai - Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration avec le maître de chai - Tenir les registres et les cahiers de cave - Piloter les lignes de tirage et de filtration selon les recommandations du maître de chai, et éventuellement gérer le pressurage - Coordonner la mise en bouteille, en collaboration avec le maître de chai - Particularité vendanges (en autonomie décisionnaire) : Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine. Préparation du chai et du matériel de vinification Nettoyage et entretien basique du matériel Mission 2 : Support aux travaux de vignes Lorsque la mission 1 est en période creuse - Participation aux travaux de vignes avec la méthode Guyot Poussard : taille, tirage de bois, relevage et palissage, ébourgeonnage et épamprage, accolage, effeuillage, entretien et réparation du palissage - Utilisation du sécateur électrique et entretien du matériel - Réalisation des tâches concernant la plantation - Participation à la protection de la vigne contre le gel - Participation aux différentes missions complémentaires du domaine : rangement, nettoyage et entretien des parties communes et des véhicules... Mission 3 : Support à l'étiquetage et à la préparation de commande Lorsque la mission 1 est en période creuse - Participation ponctuelle à la mise en bouteille et à l'étiquetage