Pâtissier - Pâtissière H/F

Cmar Cvl-Cma 45

Position dans l'organigramme :
- Rattaché(e) au chef pâtissier et au dirigeant de la Boulangerie des Carmes.
- Encadrement possible d'apprentis, d'aides pâtissiers ou de stagiaires.

Missions principales :
- Réaliser et produire l'ensemble des pâtisseries, entremets, viennoiseries et desserts dans le respect des recettes, des normes d'hygiène (HACCP) et de la qualité de l'établissement.
- Assurer la mise en place quotidienne du laboratoire (préparations, cuissons, décorations, montages).
- Veiller à la bonne gestion des matières premières (stock, conservation, rotation des produits).
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'innovation de la gamme.
- Garantir la régularité et la qualité des produits finis.
- Respecter les délais de production des produits en vitrine.
- Encadrer, former et accompagner les apprentis et/ou stagiaires.

Compétences requises :
- Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie et confiserie.
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Capacité d'organisation et de gestion du temps.
- Sens du détail, de la créativité et de la présentation.
- Esprit d'équipe et aptitude à la transmission du savoir.
- Résistance physique et capacité à travailler tôt le matin, week-end et certains jours fériés.

Profil recherché :
- Diplôme exigé : CAP Pâtissier et/ou Mention Complémentaire (MC) en pâtisserie spécialisée.
- Expérience : 2 à 4 ans minimum en pâtisserie artisanale.
- Qualités personnelles : rigueur, créativité, autonomie, passion du métier et esprit d'équipe.

Conditions de travail :
- Lieu : laboratoire Boulangerie des Carmes au 5 rue des Carmes à Orléans.
- Horaires : travail en horaires décalés, le matin (05H00 du matin), week-end et jours fériés.
- Contrat : ARDAN / CDI / CDD.
- Rémunération : selon expérience et convention collective.