Charcutier-Traiteur - Charcutière-Traiteuse H/F
Papillons Blancs
- Beleymas - 24
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Pour l'ESAT Gammareix, atelier conserverie. Nous recherchons un Charcutier Traiteur en capacité d'encadrer un groupe d'ouvriers en situation de handicap, au sein de l'Atelier Conserverie, dans le cadre d'un surplus d'activité.
Vos missions :
Organisation technique et administrative de l'activité de production :
- Réception des marchandises (contrôle qualitatif et quantitatif),
- Gestion des mouvements de stocks de matières premières dans l'atelier,
- Respect des process de fabrications (formules et techniques), maîtrise du bon fonctionnement du matériel (chambres froides, cutter, Stéphan, marqueuse, capsuleuse, sertisseuse, laveuse et autoclaves),
- Application des barèmes de stérilisation et contrôle des enregistrements, pratique des tests d'étuvages
- Contrôle et validation des produits réalisés dans les ateliers,
- Application des normes et de la démarche HACCP, des renseignements/archivage des documents de traçabilité
- Réalisation du suivi administratif en lien avec la fabrication (saisie des entrées, bons de livraison/préparation, prix de revient.),
- Proposition de nouvelles recettes pour le catalogue annuel,
- Entretien et réglage du matériel
Accompagnement social des ouvriers :
- Adaptation des postes de travail pour en faciliter l'accessibilité,
- Transmission des connaissances techniques et des gestes professionnels
- Évaluation des capacités et des difficultés de chaque ouvrier,
- Formulation adaptée des consignes de travail et force de propositions sur les supports d'aide à la mise au travail,
- Gestion de la sécurité dans l'atelier et veille des comportements.
Une expérience en conserverie ou en milieu médico-social serait un grand plus
Le profil recherché
Experience : 1 An(s) - si pas le CAP
Compétences : Réaliser la salaison d'une viande, Réaliser le fumage d'une viande, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation
Permis : B - Véhicule léger souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux
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Publiée le 28/08/2025 - Réf : 196ZSJX
Charcutier-Traiteur - Charcutière-Traiteuse H/F
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