Boucher - Bouchère H/F Boucherie de la Halle
Hem - 59 CDI- 2 000 - 2 190 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons un(e) boucher(e) motivé(e), déjà qualifié(e), débutant(e) avec une expérience dans le secteur alimentaire, ou en reconversion avec un projet de formation.
Horaires :
- Vous travaillez 3jours par semaine (amplitude de 12heures) du lundi au samedi;
- Vous travaillez un dimanche sur deux en heures supplémentaires.
Missions :
1. Production - Affilage et affutage
- Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure
- Affiler régulièrement son couteau afin de limiter les TMS (troubles musculo-squelettiques)
2.Production - Désossage et parage : 2ème transformation des viandes :
- Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l'intégrité des morceaux de viande.
- Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage
- Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication)
- Respecter les délais de fabrication
3. Production - Piéçage : 3ème transformation des viandes :
- Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste
- Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes
- Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges
- Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter
- Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages
4. Production - Utilisation des machines de découpe des viande :
- Maîtriser l'utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os
- Maîtriser l'utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os
5. Production - Dessouvidage :
- Ouvrir les sacs de muscles avec l'aide d'un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l'extérieur du sachet
- Respecter la signalisation des OF
6. Production - Communication en atelier :
- Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l'atelier
- Participer à l'amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage.)
- Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d'ordre techniques ou autres
7. Production - Nettoyage et désinfection de la zone de production :
- Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection
- Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée
- Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : Débutant accepté - Expérience dans l'alimentaire
Compétences : Techniques de désossage, Techniques de parage des viandes, Identifier les types et morceaux de viande, Découper, désosser, parer de la viande, Accueillir, orienter et renseigner un client, Contrôler la qualité et la conformité d'un produit, Veiller au respect des normes d'hygiène, Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé
- Hem - 59
- CDI
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