Pâtissier - Pâtissière H/F le Delice Oi Sarl
Saint-Paul - 974 CDI- 1 802 € / mois
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Service / Atelier : Production Pâtisserie & Traiteur
Responsable hiérarchique : Chef Pâtissier / Responsable de Production
Finalité du poste
Concevoir, réaliser, cuire et présenter l'ensemble des productions pâtissières, viennoiseries et préparations traiteur salées, dans le respect des normes d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire, afin de garantir la satisfaction de la clientèle et la rentabilité de l'atelier.
Principales missions
Préparation et fabrication (sucré & salé) :
Réaliser les pesées, pâtes, crèmes, appareils, glaçages et bases salées (quiches, feuilletés, préparations de garnitures, sauces froides, etc.) conformément aux fiches techniques.
Effectuer la cuisson et le refroidissement des produits pâtissiers et traiteur.
Montage et finition :
Assembler, garnir et décorer les desserts et pièces cocktail salées (canapés, verrines, mini-burgers, etc.) selon les standards visuels et gustatifs de la maison.
Organisation traiteur & buffet :
Dresser plateaux, buffets et commandes événementielles ; assurer leur conditionnement, étiquetage et expédition.
Hygiène & sécurité :
Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Entretenir et nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux.
Gestion des stocks :
Contrôler les réceptions de matières premières, assurer le rangement en chambre froide, réaliser les inventaires tournants.
Participation à l'innovation :
Proposer de nouvelles recettes sucrées et salées ou améliorations de gamme en collaboration avec le Chef Pâtissier.
Horaires et organisation du travail
Plage horaire quotidienne : 5 h 00 - 12 h 00 (7 h effectives)
Durée hebdomadaire : 35 h, du lundi au vendredi (adaptations ponctuelles possibles le week-end ou jours fériés selon la saisonnalité et les commandes).
Contraintes spécifiques : travail en station debout prolongée, port de charges (sacs de farine, plaques), alternance zones froides/chaudes.
Rémunération & avantages
Salaire de base : SMIC en vigueur (11,88 € brut/heure, soit 1 801,80 € brut mensuel).
Majoration des heures de nuit (5 h - 6 h) selon la convention collective.
Avantages éventuels : repas personnel, prime de fin d'année, mutuelle d'entreprise.
Profil recherché
Formation : CAP Pâtissier exigé ; Mention Complémentaire Traiteur ou expérience équivalente souhaitée.
Expérience : 1 an minimum en laboratoire artisanal ou industriel (pâtisserie + traiteur).
Compétences techniques :
Maîtrise des pâtes levées, feuilletées, sablées ; crèmes, mousses et glaçages.
Connaissance des préparations salées : quiches, focaccias, canapés, verrines, salades composées.
Utilisation des fours, batteurs, cellules de refroidissement, trancheuses, sous-vide, etc.
Qualités personnelles : sens de l'organisation, rigueur, créativité, esprit d'équipe, résistance au stress, ponctualité.
Évolutions possibles
Chef-fe de partie Pâtisserie / Traiteur
Second-e de Production
Chef-fe Pâtissier-e / Responsable Traiteur
Conditions particulières
Travail possible en environnement à température contrôlée (12 °C pour certaines préparations).
Port obligatoire des Équipements de Protection Individuelle (charlotte, veste, chaussures antidérapantes, gants alimentaires).
Le profil recherché
Experience : 1 An(s) - laboratoire artisanal ou industriel
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualification : Manoeuvre
Secteur d'activité : Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a.
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Saint-Paul - 974
- CDI
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