Responsable Satellite - Commune de la Possession H/F Communes

Rattaché(e) à la Direction Restauration, Hygiène Qualité .
- Superviser l'organisation et la gestion des activités de distribution
- Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Assurer l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant ;
- Effectuer l'enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l'entretien du restaurant scolaire
Encadrer une équipe de surveillant serveur

Gestion et pilotage :
- Organiser son équipe, répartir les tâches
- Réaliser les états de présence, contrôler l'exécution du travail des agents
- Assurer la gestion des stocks, faire l'inventaire, remplir les fiches navettes
- Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l'assiette témoin, de la fiche de suivi...
- Participer à la mise en place d'actions de lutte contre le gaspillage alimentaire (proposition des desserts en fin de service...)
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité,
suivi des plats cuisinés, PND)
Réception, contrôle, distribution et service des repas
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l'assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Faire l'accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée)
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

ACTIVITÉS SECONDAIRES:
- Affectation sur un autre site de distribution ou de production, suivant les nécessités de service
- Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l'agent)
- Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité
- Changer les sacs poubelles et opérer le tri sélectif

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES:
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville