Responsable de Bar - Sommelier H/F Colette

Entre Saint Malo et Cancale, face à la plage des Chevrets, Colette est, depuis Juillet 2022, un lieu de vie incontournable tourné vers la mer, profitant d'une terrasse exceptionnelle surplombant la plage, et d'un intérieur chaleureux.
Le restaurant et le bar accueillent les clients tout au long de l'année, tous les jours, par tous les temps, du matin au soir.
Au bord de la mer, ce restaurant avec vue a été pensé pour être le QG des locaux, vacanciers et proches, le rendez-vous convivial à découvrir et redécouvrir mois après mois.
Colette dispose d'une salle intérieure avec 140 places assises, ainsi que de 200 places assises sur la terrasse extérieure.
Le restaurant offre une cuisine locale et spontanée, qui évolue au fur et à mesure des saisons et des envies créatives.
Colette est un lieu unique en Bretagne pour partager un moment hors du temps autour d'une table, toute l'année.
Dans le cadre de son développement, l'entreprise recrute un(e) Responsable de Salle dont les missions seront :

POSTE & MISSIONS
GESTION DE LA CAVE ET DES BOISSONS
- Gestion du stock de bar et sommellerie
- Élaborer et actualiser la carte des vins et des boissons en accord avec la direction
- Assurer les relations avec les fournisseurs et négocier les achats
- Gérer les stocks (commandes, inventaires, rotations, pertes)
- Veiller à la bonne conservation des vins et alcools

GESTION ET ANIMATION DU BAR
- Superviser l'activité du bar : créer et mettre à jour la carte des cocktails. Proposer régulièrement des suggestions cocktails et accords mets & vins en fonction de la carte et sur les événements/privatisation
- Garantir la qualité et la régularité des préparations
- Réaliser les briefings avant service et les débriefings après service avec l'équipe bar
- Encadrer, former les nouveaux collaborateurs aux standards du restaurant
- Assurer la montée en compétences (connaissance produits, techniques de service)
- Gérer les plannings, les absences et la répartition des tâches
- Conseiller la clientèle, proposer des accords mets et vins à chaque service
- Participer activement au service en salle ou au bar
- Développer une expérience client haut de gamme
- Participer à la gestion des stocks (linge, vaisselle, consommables)
- Suivre les indicateurs de performance (CA, ticket moyen, satisfaction client), optimiser les marges
- Analyser les performances et proposer des actions d'amélioration
- Participer à la gestion des encaissements et au contrôle de caisse
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité

PROFIL
- Excellente connaissance des techniques de service
- Excellentes connaissances des vins et appellations, des techniques de sommellerie
- Maîtrise des cocktails et spiritueux
- Aisance relationnelle et sens commercial
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacité à gérer les situations imprévues et les périodes de forte affluence
- Leadership naturel et sens de la communication
- Sens aigu du service client
- Diplomatie, sang-froid et capacité à résoudre les conflits
- Organisation, rigueur et autonomie
Expérience de 4 ans exigée dans un poste similaire. La maîtrise de l'anglais est un plus.
Type d'emploi : CDI 42,5h/semaine
2 jours de repos consécutifs
Repas pris en charge. Emploi NON logé
Contrat à pourvoir immédiatement
Localisation du poste : Saint Coulomb (35350)
Rémunération : 2 500€ nets