Stage Dno H/F Vitijob

Château Grillet, propriété du groupe Artémis Domaines située dans la vallée du Rhône septentrionale, élabore des vins blancs issus du cépage Viognier. Sujets d'expérimentation proposés : Au sein de l'équipe technique, en lien avec le pôle Recherche & Développement d'Artémis Domaines, vous participerez à deux expérimentations. 1) Impact du foulage sur les jus et les vins L'objectif sera d'évaluer l'influence du foulage avant pressurage sur les rendements en jus, la couleur et les équilibres des vins. Les suivis porteront sur : La comparaison de modalités avec et sans foulage et la répartition des volumes entre les fractions de pressurage. La turbidité, la couleur et les paramètres analytiques des moûts et des vins, notamment le pH et l'acidité. Le profil sensoriel des vins : expression aromatique, équilibre en bouche, amertume et astringence. 2) Réintégration précoce des fractions de presse L'objectif sera d'étudier l'effet du moment et de la proportion de réintégration des fractions de presse dans les moûts ou les vins. Le travail comprendra : La caractérisation des fractions de presse et la comparaison de modalités d'incorporation à différents stades. Le suivi des cinétiques fermentaires, les équilibres physico-chimiques, l'évaluation sensorielle de l'intégration des presses et de leur contribution au volume en bouche, à la fraîcheur et à l'expression aromatique. Les protocoles seront définis avec l'équipe technique et le pôle R&D. Vous participerez à leur mise en oeuvre, aux prélèvements, aux analyses, aux dégustations et au traitement des données, puis rédigerez une synthèse des résultats et des recommandations. Autres missions Participation aux travaux viticole, aux vendanges, au suivi d'autres essais et à la présentation des résultats aux équipes.