Second de Cuisine H/F Conseil Departemental de L'essonne
- Essonne - 91
- CDD
- BEP, CAP
- Services aux Entreprises
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Absence de travail en soirée, les week-ends et pendant les vacances scolaires
Détail du poste
La Direction de l'Éducation et des Collèges a pour mission de favoriser la réussite scolaire des collégiens en garantissant des conditions d'accueil et d'apprentissage de qualité. Elle veille notamment à proposer une restauration scolaire équilibrée, durable et respectueuse des enjeux environnementaux.
La politique de restauration du Département vise à offrir aux 65 000 collégiens une alimentation de qualité, tout en favorisant l'éducation au goût et le développement de pratiques responsables conformément aux orientations de la loi EGAlim.
Au sein du Service des Agents Départementaux des Collèges (SADC), vous participez activement à cette ambition collective en contribuant à la qualité du service de restauration proposé aux élèves.
Ainsi, sous l'autorité du responsable territorial et en lien avec le chef de cuisine, la direction du collège et le service restauration scolaire, vous participez à la production des repas et assurez la continuité de l'activité en l'absence du chef de cuisine.
À ce titre, vous êtes chargé de :
Participer à la production culinaire
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Réaliser les préparations culinaires en privilégiant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Assurer la qualité des préparations en contrôlant le goût, la texture, la présentation et la conformité des plats ;
- Effectuer les opérations de finition et de présentation avant le service ;
- Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
Contribuer à l'organisation du service
- Contrôler les approvisionnements et participer à la gestion des stocks ;
- Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires ;
- Participer à la démarche qualité et à l'amélioration continue du service ;
- Appliquer et faire appliquer les procédures et protocoles en vigueur.
Assurer la continuité de l'encadrement
En l'absence du chef de cuisine, vous êtes amené à :
- Organiser et coordonner l'activité de l'équipe de restauration ;
- Répartir les tâches et assurer le suivi de leur réalisation ;
- Contrôler le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP ;
- Veiller au bon fonctionnement du service de restauration.
Informations complémentaires
Temps de travail
- 41 heures hebdomadaires ;
- 25 jours de congés annuels et RTT ;
- Organisation du temps de travail selon le calendrier scolaire.
Rémunération et avantages
- Rémunération statutaire ;
- Régime indemnitaire ;
- Primes annuelles ;
- CNAS ;
- Participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance ;
- Possibilité de restauration sur place au tarif commensal ;
- Plan de formation dédié aux métiers de la restauration ;
- Accompagnement à l'évolution professionnelle ;
- Aide à la préparation des concours professionnels.
Conditions particulières
- Activité soumise aux contraintes propres aux métiers de la restauration collective ;
- Port obligatoire de la tenue professionnelle et des équipements de protection individuelle ;
- Absence de travail en soirée, les week-ends et pendant les vacances scolaires.
Le profil recherché
Titulaire d'un CAP Cuisine minimum, vous disposez de connaissances solides en restauration collective et êtes attaché à la qualité du service rendu aux usagers.
Compétences attendues
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective ;
- Maîtrise des techniques culinaires classiques et de leur adaptation à la restauration collective ;
- Capacité à organiser et coordonner le travail d'une équipe ;
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie ;
- Créativité et intérêt pour l'évolution des pratiques culinaires ;
- Aptitude à gérer les situations imprévues et les contraintes d'activité ;
- Goût du travail en équipe ;
- Capacité à adopter une posture adaptée auprès des collégiens en qualité de référent adulte.
Statut
- Agent de maîtrise ou ATTE titulaire ;
- À défaut, recrutement possible par contrat à durée déterminée jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable.
Infos complémentaires
Temps de travail
- 41 heures hebdomadaires ;
- 25 jours de congés annuels et RTT ;
- Organisation du temps de travail selon le calendrier scolaire.
Rémunération et avantages
- Rémunération statutaire ;
- Régime indemnitaire ;
- Primes annuelles ;
- CNAS ;
- Participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance ;
- Possibilité de restauration sur place au tarif commensal ;
- Plan de formation dédié aux métiers de la restauration ;
- Accompagnement à l'évolution professionnelle ;
- Aide à la préparation des concours professionnels.
Conditions particulières
- Activité soumise aux contraintes propres aux métiers de la restauration collective ;
- Port obligatoire de la tenue professionnelle et des équipements de protection individuelle ;
- Absence de travail en soirée, les week-ends et pendant les vacances scolaires.
Publiée le 16/10/2026 - Réf : 6acf944301918c66590e01cd
