Charcutier H/F La Charcuterie Gourmande
- Bénodet - 29
- CDI
- Bac
- Distribution • Commerce de gros
- Exp. 1 an
Les missions du poste
La Maison Ravalec, entreprise familiale historique basée à Bénodet, est reconnue pour l'excellence de ses produits et son savoir-faire en charcutier-traiteur. Dans le cadre d'un départ à la retraite, nous recherchons un(e) charcutier(ère) en CDI pour rejoindre notre équipe de production à Bénodet.
Vos missions au sein du laboratoire :
Préparation & Fabrication Charcutière
- Réception et agréage : Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des matières premières (viandes de porc, épices, boyaux) dès la livraison.
- Découpe et parage : Réaliser le désossage, le découpage, le parage et le tri des viandes selon les spécifications des produits à fabriquer.
- Fabrication artisanale :
- Élaborer les charcuteries fraîches et cuites (saucisserie, pâtés, terrines, rillettes, jambons cuits, boudins, galantines).
- Maîtriser les opérations techniques de transformation : hachage, poussage, salage/saumurage, fumage, barattage et étuvage.
- Assurer le suivi rigoureux des cuissons (contrôle des températures à coeur) et du refroidissement rapide.
- Appliquer les fiches recettes, respecter le rendement des matières et limiter le gaspillage alimentaire.
Hygiène, Sécurité Alimentaire & Qualité (HACCP)
- Respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : appliquer strictement les normes d'hygiène de la charcuterie artisanale et les protocoles HACCP.
- Traçabilité & étiquetage : renseigner les registres de fabrication (numéros de lots, DLC, DDM, relevés de températures des chambres froides et de cuisson) et éditer/contrôler l'étiquetage sanitaire.
- Nettoyage & désinfection : assurer le nettoyage, la désinfection et l'entretien quotidien du matériel de laboratoire (hachoir, poussoir, mélangeur, trancheur) et des zones de travail selon le plan de nettoyage.
Le profil recherché
- Vous justifiez d'une formation CAP/BEP/Bac Pro Charcutier-Traiteur.
- Vous justifiez idéalement d'une première expérience en charcuterie.
- Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et impliqué(e) dans la réussite de vos préparations.
- Vous avez l'esprit d'équipe et appréciez d'évoluer dans un environnement de travail dynamique et structuré.
- Professionnalisme, régularité et passion des produits de qualité sont indispensables.
Bienvenue chez La Charcuterie Gourmande
Charcutiers traiteurs de père en fils, Arnaud et Claude Ravalec collaborent avec passion pour mettre en valeur leur savoir-faire artisanal et la qualité de leurs produits dans leurs boutiques de Bénodet, Pont-l'Abbé et Quimper. L'équipe de charcutiers-traiteurs Ravalec vous régale en travaillant des matières premières de qualité et des produits de saison.
Infos complémentaires
Conditions du poste :
- Contrat : CDI
- Organisation du travail : 38h hebdomadaire (4,5 jours par semaine)
- Prise de poste : Début janvier 2027
La carte
11 Rue de Cornouaille
29950 Bénodet
Publiée le 12/10/2026 - Réf : 4393386/30543792 C/29B
