Cuisinier·ère - Centre de Vacances d'Allevard Isère H/F Mairie de Montreuil

Vos missions :
Vous êtes responsable de la production et du bon fonctionnement quotidien de la cuisine, en lien étroit avec la direction du centre.

Production et restauration
-Élaborer et confectionner les repas pour des groupes aux effectifs et tranches d'âge variés
-Adapter les quantités et les préparations aux besoins des groupes accueillis.
-Prendre en compte les allergies, intolérances et régimes alimentaires spécifiques.
-Favoriser les préparations maison, locale et une cuisine de qualité adaptée aux enfants.
-Adapter l'organisation de la production aux périodes de forte activité et aux contraintes des séjours.

Gestion de l'économat et des stocks :
-Assurer la gestion quotidienne de l'économat et des stocks alimentaires.
-Anticiper les besoins en fonction des menus, des effectifs et des séjours à venir.
-Participer à la préparation des commandes en collaboration avec la direction du centre.
-Contrôler les livraisons, assurer le rangement et la bonne rotation des stocks.
-Veiller au respect des DLC/DDM et des conditions de conservation.
-Anticiper les besoins spécifiques : régimes alimentaires, pique-niques, sorties, bivouacs, etc.

HACCP et hygiène alimentaire :
-Être garant-e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective.
-Mettre en oeuvre et assurer le suivi du PMS et des procédures HACCP.
-Assurer les contrôles et leur traçabilité : températures, refroidissement, remise en température, plats témoins, nettoyage, réception des marchandises, etc.
-Assurer le suivi des documents et enregistrements liés à l'hygiène alimentaire.
-Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les mesures correctives nécessaires.

Encadrement des commis :
-Organiser et répartir les missions des commis de cuisine.
-Veiller à une organisation cohérente, efficace et adaptée au rythme de l'activité.
-Transmettre les bonnes pratiques professionnelles et les règles d'hygiène.
-Accompagner les commis dans leur montée en compétences et favoriser leur autonomie.

Travail en équipe :
Vous travaillez en collaboration avec la direction du centre et l'équipe technique afin d'assurer la continuité et la qualité du service.
Vous êtes notamment amené-e à faire remonter les besoins en approvisionnement, les difficultés rencontrées, les besoins en matériel et les éventuelles adaptations nécessaires à l'organisation de la cuisine.

Profil recherché :

Nous recherchons un-e professionnel-le disposant idéalement :
-d'une expérience significative en restauration collective ;
-d'une bonne maîtrise des normes HACCP et du PMS ;
-d'une expérience en gestion d'économat et de stocks ;
-d'une capacité à anticiper les besoins et à participer à la gestion des commandes ;
-d'une expérience dans l'encadrement ou l'accompagnement d'une équipe ;
-d'une bonne connaissance des allergies et régimes alimentaires ;
-d'une capacité à gérer des volumes importants et des effectifs variables.
Nous recherchons une personne autonome, rigoureuse, organisée et adaptable, appréciant le travail en équipe et la transmission de ses savoir-faire.
Une sensibilité au projet éducatif de la Ville de Montreuil et à l'accueil des enfants est attendue.