Chef Boulanger Multi Sites H/F Urban Bakery

Garantir l'excellence et la régularité de la production boulangère sur l'ensemble des sites Urban Bakery.

Le Chef boulanger multisites a pour mission de faire progresser durablement le savoir-faire des équipes, de standardiser les méthodes de production et d'assurer le respect des recettes et des standards de l'enseigne. Il contribue à l'amélioration continue de la qualité des produits et pilote l'innovation afin de renouveler l'offre, d'accroître son attractivité et de soutenir la performance du réseau.

Ses quatre priorités sont :

• Former, accompagner et faire monter en compétence les équipes de production ;
• Harmoniser les recettes, les gestes techniques et les processus entre les différents sites ;
• Garantir une qualité constante, de la sélection des matières premières jusqu'au produit fini ;
• Développer de nouveaux produits adaptés à l'identité d'Urban Bakery, aux attentes des clients et aux contraintes de rentabilité.

Responsabilités principales

Production & Qualité

• Garantir une production régulière et qualitative sur l'ensemble des sites
• Superviser le travail des pains au levain, fermentations longues et viennoiseries
• Veiller au respect des fiches techniques et standards de fabrication
• Contrôler la qualité visuelle, gustative et technique des productions
• Assurer une utilisation rigoureuse de matières premières brutes de qualité
• Identifier les anomalies de production et mettre en place les actions correctives

Formation & Management

• Former, accompagner et coacher les boulangers du réseau
• Faire monter les équipes en compétence sur les techniques de panification et d'organisation
• Développer une culture d'exigence, de régularité et de transmission
• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux profils

Organisation & Pilotage

• Participer à l'organisation générale des laboratoires
• Construire et suivre les plannings de production et des équipes
• Optimiser les méthodes de travail et les flux de production
• Garantir le respect des normes HACCP et de l'hygiène des laboratoires
• Participer au suivi des consommations et à la limitation des pertes matière