Responsable du Service Restauration H/F Service Public

MISSIONS PRINCIPALES :

Organisation et pilotage de l'activité
- Organiser la production des repas dans le respect des menus validés.
- Planifier les activités quotidiennes du service.
- Assurer la continuité du service.
- Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins.
- Garantir le respect des délais de production et de distribution.
- Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire.
- Gérer l'activité de portage de repas à domicile

Production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service
- Assurer le dressage des repas en fonction des services
- Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations

Management d'équipe
- Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents.
- Élaborer les plannings de travail de l'équipe
- Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service.
- Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels
- Identifier les besoins en formation
- Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif.

Qualité et sécurité alimentaire
- Garantir l'application des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
- Rédige et met en oeuvre le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
- Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien.
- Mettre en oeuvre le plan d'action et les actions correctives si nécessaire.

Gestion des approvisionnements
- Évaluer les besoins alimentaires.
- Gérer les commandes dans le respect du budget établi
- Contrôler les livraisons selon la réglementation
- Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets
- Réaliser les inventaires
· Participer à l'étude des marchés

Gestion des équipements
- Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine.
- Signaler les dysfonctionnements.
- Suivre les opérations de maintenance.
- Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge.
- Suit régulièrement l'état de la cuisine