Boulanger H/F Groupe Actual

Nous recrutons pour l'un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron (53120).

Vos missions seront :
A. Production / Fabrication
- Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain.
- Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d'incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation.
- Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards.
- Conduire la fermentation / apprêt : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement.
- Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage).

B. Contrôles & traçabilité
- Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage.
- Enregistrer : lots matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres (pétrissage/pousse/cuisson), quantités.
- Étiqueter bacs/chariots : produit, lot, date/heure, opérateur, allergènes.

C. Hygiène / Qualité / Sécurité
- Appliquer HACCP : hygiène des mains, tenue, marche en avant, prévention contaminations.
- Gestion allergènes : gluten (majeur) + éventuels (lait, oeuf, sésame) selon recettes, éviter contaminations croisées.
- Nettoyage/désinfection : pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four.
- Respect sécurité : pièces en mouvement, manutention (sacs farine), glissades.

D. Maintenance 1er niveau / Organisation
- Vérifier l'état et la sécurité des équipements (protections, arrêt d'urgence, grilles).
- Réaliser les opérations simples : montage/démontage pour nettoyage, contrôle visuel, signalement anomalies.

Horaires : 02h00-10h30 ou 10h30-18h00
Contrat : 35h/sem, temps plein
Rémunération : selon profil et expériences, prévoir des variables.

Si vous aimez le travail bien fait et que vous souhaitez intégrer une équipe dynamique, rejoignez nous dès maintenant chez ACTUAL !