Confiseur H/F Confiserie du Roy René

La Confiserie du Roy René, entreprise centenaire et à forte notoriété, recrute un Confiseur pour la fabrication des calissons H/F en contrat à durée indéterminée.

Notre entreprise de 110 salariés, labélisée PME + engagée et dont le savoir-faire d'excellence est distingué par le label d'Etat Entreprise du Patrimoine Vivant, se démarque par son dynamisme et sa volonté de faire rayonner dans le monde entier les trésors du terroir provençal, le calisson d'Aix, le nougat et autres délices !

Sous la responsabilité du chef d'équipe, vous suivez une formation de Confiseur Calisson en interne dans le but de pouvoir réaliser pour principales missions :

Production des calissons :

• Préparation du poste : Mise en place des outils et des équipements nécessaires pour la production.
• Pesée des ingrédients et tri des amandes : Suivi précis des quantités selon les recettes et sélection des amandes.
• Fabrication du calisson : Suivi des étapes du procédé de fabrication, maitrise des caractéristique techniques des MP, maitrise du process industriel, en respectant les protocoles de temps et de température définis par le chef de service.
• Moulage : Mise en caisse de la pâte calisson
• Nettoyage du poste : Maintien de la propreté de l'environnement de travail.
• Contrôle de la qualité : Vérification quotidienne de la production avec le chef d'équipe et ajustement des recettes si nécessaire.
• Respect des temps de productivité : Respect des délais de production fixés

Qualité :

• Hygiène : Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Conformité : Veille à la conformité des outils et des postes de travail aux bonnes pratiques d'hygiène.
• Qualité des produits : S'assurer de la qualité de la production en collaboration avec le chef d'équipe du conditionnement.
• Suivi des CCP : Garantir la surveillance des CCP et des mesures de maîtrise (CP-PrpO)

Enregistrement :

• Suivi des matières : Enregistrement les matières premières utilisées sur outil informatique
• Déclaration de la production : Enregistrement de la quantité de nougat fabriqué.
• Nettoyage : Enregistrement des actions de nettoyage effectuées.
• Étalonnage des balances : Vérification de la précision des balances au début de chaque poste.

Optimisation :

• Amélioration continue : Proposer des améliorations sur le matériel, les techniques de production, et les recettes.
• Optimisation de l'environnement de travail : Proposer des améliorations pour rendre le poste de travail plus efficace et ergonomique.

Cette liste non exhaustive pourra être complétée de tâches annexes en fonction des temps forts du service et de l'entreprise.