Charcutier - Boucher H/F

la Ferme du Marais

Experience: Débutant accepté

Compétences: Bac pro boucher charcutier traiteur,Boucher charcutier traiteur (CTM),Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM),BP charcutier-traiteur,CAP charcuterie-traiteur,CAP charcutier-traiteur,Chaîne du froid,Gestion des commandes et des fournisseurs,Modes de cuisson des aliments,Préparation de charcuteries fines,Préparations culinaires de base,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de nettoyage et de désinfection,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sécurité alimentaire et HACCP,Techniques de conservation des aliments,Traçabilité des produits,Types de produits de charcuterie,Types de viande,Utilisation d'équipements sous vide,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Réaliser la salaison d'une viande,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Découper, désosser, parer de la viande,Définir des besoins en approvisionnement,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Manipuler des équipements de cuisine,Planifier les opérations de production selon les commandes,Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...,Réaliser le fumage d'une viande,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Élevage d'autres bovins et de buffles

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

Agriculteurs sur la commune de Ceyzérieu dans l'Ain, aux portes de la Réserve Naturelle des marais de Lavours depuis 20 ans, nous élevons en plein air des cochons, des vaches Highland et des agneaux. Nous travaillons de manière traditionnelle dans un grand souci du respect de la nature et de nos animaux. Nos viandes de qualité supérieure et nos charcuteries toutes maison sont préparées dans notre laboratoire à la Ferme sans nitrite ou additif.