Détail du poste
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Rôtisseur(euse) passionné(e) par les cuissons lentes, les viandes grillées et le travail de qualité, capable de proposer des produits savoureux, dorés à point et régulièrement renouvelés tout au long du service.
Vos missions
- Assurer la gestion complète du poste rôtisserie : préparation, cuisson et dressage des viandes
- Préparer et assaisonner les pièces de viande (poulets, agneaux, porcs, côtes...) avant cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson : rôtissoire, four, gril
- Contrôler et ajuster les temps et températures de cuisson pour garantir la qualité
- Assurer l'alimentation régulière du buffet en viandes cuites et maintenues à bonne température
- Gérer les stocks de viandes, contrôler la fraîcheur des produits à réception
- Respecter les règles HACCP en matière de cuisson et de conservation des viandes
- Entretenir quotidiennement le matériel de rôtisserie (nettoyage, graissage, vérification)
- Maintenir la propreté et l'organisation du poste de travail en permanence
- Adapter les productions selon le flux de clientèle et anticiper les besoins
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier et les autres postes
- Participer à la mise en place générale de la cuisine avant le service
- Respecter les fiches techniques et les grammages définis
- Réaliser le nettoyage approfondi du poste en fin de service
- Être capable de travailler efficacement en environnement chaud et sous cadence
Exigences et compétences requises
- Expérience en cuisson et préparation des viandes en restauration professionnelle
- Bonne maîtrise des temps et températures de cuisson selon les types de viandes
- Sens de l'organisation et autonomie sur le poste
- Capacité à travailler sous cadence soutenue dans un environnement chaud
- Respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Rigueur, propreté et entretien du matériel
- Résistance physique et capacité à rester debout de longues heures
- Esprit d'équipe et bonne communication avec les autres postes
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des normes d'étiquetage,Mise en conserve,Modes de cuisson des aliments,Procédures de nettoyage et de désinfection,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sécurité alimentaire et HACCP,Techniques de conservation des aliments,Techniques de découpe de viande,Techniques de marinade,Traçabilité des produits,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Réaliser la salaison d'une viande,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks,Découper, désosser, parer de la viande,Définir des besoins en approvisionnement,Manipuler des équipements de cuisine,Planifier les opérations de production selon les commandes,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Superviser la préparation de produits charcutiers,Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Publiée le 18/05/2026 - Réf : 208JCBS