Pâtissier Tourier - Pâtissière Tourière H/F

Clin Busy

Vos missions :

- Assurer la fabrication des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches.)
- Réaliser les pâtes levées et levées feuilletées
- Effectuer le tourage (feuilletage)
- Assurer le détaillage, le façonnage et la cuisson
- Respecter les fiches techniques et les consignes de production
- Garantir la régularité, le développement et la qualité des produits
- Participer à l'organisation du laboratoire
- Maintenir un poste de travail propre et conforme aux normes d'hygiène
- Aide en boulangerie lorsqu'il y a besoin

* Compétences techniques attendues
Maîtrise du tourage (manuel ou mécanique)
Connaissance des pâtes levées et levées feuilletées
Gestion des temps de repos, pousse et fermentation
Maîtrise du beurrage et des incorporations
Capacité à obtenir un feuilletage régulier et développé
Maîtrise des cuissons spécifiques viennoiserie
Capacité à suivre une fiche technique avec précision

* Compétences opérationnelles
Travail en équipe en production
Respect des cadences
Application des consignes du chef
Organisation et anticipation du travail
Capacité à gérer les volumes et les pics d'activité

Travail possible en horaires décalés
Rotation selon planning
Travail en équipe sous la responsabilité du chef pâtissier