Boulanger H/F

France Travail

Préparation et fabrication des pâtes
Pesée et préparation des matières premières (farines, eau, sel, levain, levure)

Réalisation des pétrissages (manuel ou mécanique)

Maîtrise des recettes (tradition, spéciaux, viennoiseries selon poste)
Ajustement des paramètres selon :
température
hydratation
fermentation

Conduite des fermentations

Gestion du pointage (temps et température)
Réalisation des rabats si nécessaire
Mise en fermentation contrôlée (chambre froide, fermentation dirigée)
Appréciation de la maturité des pâtes

Division, façonnage et mise en forme

Division des pâtons (manuelle ou diviseuse)
Boulage et façonnage (baguettes, pains, spéciaux)
Mise en bannetons ou sur couches
Respect des grammages et régularité des formes

Cuisson des produits
Enfournement

Réglage des paramètres :
température
buée
temps de cuisson
Surveillance et défournement
Appréciation des cuissons (coloration, croustillance)

Respect des règles d'hygiène et de sécurité
Application des normes HACCP
Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
Respect des règles de sécurité (machines, four, manutention)

Gestion des matières et de la production

Contrôle des stocks de matières premières
Limitation des pertes
Organisation du travail selon la production quotidienne
Adaptation aux volumes (rush, commandes, saisonnalité)

Travail en équipe et respect des consignes

Application des directives de l'employeur ou du responsable
Transmission des informations entre équipes
Encadrement possible d'un apprenti (selon expérience)
Respect de l'organisation interne

Respect des fiches techniques et des standards

Suivi strict des recettes définies par l'entreprise
Garantie de la régularité des produits
Participation à l'amélioration des process (selon niveau)

horaires 160 h mois
Congés 2 jours consécutif semaine
Mutuelle entreprise