Pâtissier-Tourier H/F

Moon Croissant

Moon Base 1 SAS exploite sous l'enseigne commerciale Moon Croissant une boutique spécialisé en viennoiserie située au 88 Boulevard Beaumarchais, 75011 Paris. L'activité principale repose sur la fabrication artisanale quotidienne de croissants et viennoiseries feuilletées haut de gamme, avec une production vendue en totalité chaque jour. L'établissement est reconnu pour la qualité de ses produits feuilletés, notamment ses croissants à la pistache référencés dans la presse spécialisée (Fou de Pâtisserie). La maîtrise du tourage constitue un savoir-faire technique central et différenciant de la maison.

Missions et activités principales
Dans le cadre de la production quotidienne de viennoiseries feuilletées, le titulaire du poste sera chargé des missions
suivantes :
- Réalisation des pâtes feuilletées et levées-feuilletées (croissants, pains au chocolat, kouign-amann, etc.) ;
- Exécution du tourage (laminage beurre/pâte) selon les protocoles de l'entreprise, en garantissant régularité et
homogénéité des couches ;
- Contrôle de la température des matières premières et respect des temps de repos entre chaque tour ;
- Façonnage, détaillage et mise en forme des pièces avant pousse et cuisson ;
- Suivi et contrôle qualité des productions : aspect, feuilletage, cuisson ;
- Entretien et nettoyage du poste de travail et des équipements (laminoir, chambre de pousse, fours) ;
- Application stricte des règles d'hygiène HACCP ;
- Contribution à l'adaptation et à l'amélioration des recettes en lien avec la direction.