Boulanger H/F Crit

Contribuez à la fabrication des pains et bases boulangères de demain !

Rejoignez un acteur majeur de l'industrie agroalimentaire spécialisé dans la production de plats préparés et participez à la fabrication des produits boulangers intégrés à des recettes innovantes et de qualité.

Pour vivre cette belle aventure, votre agence CRIT Mayenne recrute son futur Boulanger Industriel (H/F).

Dans le cadre de cette nouvelle opportunité, vos missions seront :
Production / Fabrication

- Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain selon recette
- Réaliser le pétrissage selon les fiches recettes : ordre d'incorporation, temps et vitesse, contrôle de la température de pâte et de l'hydratation
- Effectuer les étapes de pointage, détente, division, boulage et façonnage selon les standards définis
- Conduire la fermentation et l'apprêt (chambre de pousse) : réglages temps, température, hygrométrie et suivi du développement
- Assurer le refroidissement et la mise à disposition des produits pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage)

Contrôles & Traçabilité

- Contrôler la conformité des produits : poids des pâtons, aspect, développement, température de pâte, régularité du façonnage
- Enregistrer les lots de matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres de fabrication et quantités
- Étiqueter les bacs et chariots : produit, lot, date/heure, opérateur, allergènes

Hygiène / Qualité / Sécurité

- Appliquer les règles HACCP : hygiène des mains, tenue adaptée, marche en avant, prévention des contaminations (notamment liées à la farine et aux poussières)
- Gérer les allergènes : gluten (majeur) et autres selon recettes (lait, oeuf, sésame...), prévention des contaminations croisées
- Réaliser le nettoyage et la désinfection du matériel (pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four) selon le plan établi