Chef Boucher - Cheffe Bouchère H/F

sa Martas

Chef Boucher (H/F)
En tant que Chef Boucher, vous êtes le véritable "patron" de votre rayon. Votre rôle est d'allier l'excellence du geste artisanal à une gestion rigoureuse pour garantir la satisfaction client et la rentabilité du département.

1. Pilotage de l'activité commerciale

Gestion des achats : Sélectionner les produits (viandes, volailles) auprès de la centrale d'achat et des fournisseurs locaux.

Mise en valeur : Superviser le montage du rayon traditionnel et du libre-service (merchandising, étiquetage, attractivité).

Dynamisation : Mettre en place des opérations promotionnelles, des thématiques saisonnières et des "préparations bouchères crues" maison.

Conseil client : Assurer un rôle d'expert auprès de la clientèle (conseils de cuisson, origine des viandes).

2. Gestion et Performance (Le pilotage des chiffres)

Compte de résultat : Suivre le chiffre d'affaires, la marge brute et maîtriser le taux de casse/démarque.

Stocks : Gérer les inventaires et optimiser les rotations pour garantir la fraîcheur.

Prix : Fixer les prix de vente en fonction de la concurrence et des objectifs de rentabilité.

3. Management et Transmission

Animation d'équipe : Organiser le travail de l'équipe (plannings, répartition des tâches).

Formation : Transmettre les techniques de découpe et les bonnes pratiques aux collaborateurs et apprentis.

Recrutement : Participer à l'intégration des nouveaux talents du rayon.

4. Hygiène et Sécurité

HACCP : Garantir le respect strict des normes sanitaires, du nettoyage et de la chaîne du froid.

Traçabilité : Veiller au suivi rigoureux de l'origine des produits et de l'affichage réglementaire.

Qualifications et Compétences Requises
Pour ce poste stratégique à Martignas-sur-Jalle, nous recherchons un profil expert et autonome.

1. Formation et Diplômes

Indispensable : CAP Boucher.

Souhaité : Brevet Professionnel (BP) de Boucher ou Brevet de Maîtrise (BM).

Optionnel : Une formation complémentaire en gestion ou management serait un plus.

2. Expérience Professionnelle

Quelques années d'expérience en tant que boucher, dont une expérience réussie sur un poste de Chef de Rayon ou Second de Boucherie.

Une double expérience (Boucherie Artisanale + Grande Distribution) est fortement appréciée pour combiner qualité de découpe et rigueur de gestion.

3. Compétences Techniques (Hard Skills)

Maîtrise complète de la transformation : Désossage, parage, ficelage, découpe de toutes les carcasses.

Expertise produits : Connaissance approfondie des races, des labels et des critères de maturation.

Informatique : Aisance avec les logiciels de gestion de stock et de commande.

4. Aptitudes Personnelles (Soft Skills)

Leadership : Capacité à fédérer une équipe et à donner l'exemple par le geste.

Sens du commerce : Tempérament accueillant, commerçant et tourné vers la satisfaction client.

Rigueur : Organisation sans faille, notamment sur les aspects administratifs et sanitaires.

Récapitulatif des conditions :

Contrat : CDI - 39H / semaine.

Salaire : À partir de 3 000 € brut/mois (selon profil).