Adjoint Technique Restauration Collective - Cp Lannemezan H/F

Administration Penitentiaire

Durée du contrat : Du 01/03/2026 au 31/07/2026
Pause méridienne : 45 min minimum à 2 h maximum.
Moyens mis à votre disposition : Cuisine collective complètement équipée, Poste informatique, Logiciel de gestion des commandes
Congés : Pour un temps plein sur une année complète : 38 jours de congés + 2 jours hors saison selon la règle.
Parking : oui
Contact avec la population pénale : oui
Organisation de travail : Du lundi au vendredi

La personne recrutée assurera les missions générales en cuisine :
- Assurer l'intérim du technicien pendant son absence.
- Contrôle des couteaux et des ustensiles avant la mise en place des PPSMJ
- Veiller à l'équilibre alimentaire et au respect des grammages, ainsi que des régimes médicaux
- Réaliser régulièrement les inventaires
- Participer à la rédaction des menus en respectant les plans alimentaires
- Participer avec le technicien à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine
- Au niveau de l'hygiène et de la sécurité, suivre les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
- Participer au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine
- Participe à une commission des menus mensuelle (Directrice, Chef de détention, ou son adjoint, économe, technicien de cuisine ou son adjoint, magasinier) ainsi qu'une commission de classement des détenus

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules.)
- Un outil informatique est mis à disposition pour les tâches administratives
- Pour l'entretien quotidien des cuisines : des centrales de nettoyage sont installées et des produits d'entretien sont mis en place ainsi que leurs fiches techniques respectives
- Pour l'approvisionnement et le contrôle des marchandises (denrées alimentaires) une méthodologie est en place : feuilles de sorties, bons de commande, bons de livraison, factures, fiches réception (contrôle qualité, quantité, température, DLC/DLUO, correspondance au bon de commande)
- En matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées, le plan de maîtrise sanitaire est mis en place (démarche HACCP, traçabilités, paquet hygiène, différents textes relatifs à l'hygiène alimentaire), GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène). Aussi, les consignes de lutte et de prévention contre l'incendie en cuisine sont affichées et le matériel installé (extincteur, gants, couverture).

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :
Procédures HACCP et sécurité sanitaire
Préparation de repas en restauration collective
Outils informatiques et bureautiques
Gestion des stocks

Savoir-être : être rigoureux - être réactif

Expériences précédentes en restauration indispensables

Une enquête administrative et le B2 sont sollicités auprès des administrations compétentes.

L'administration pénitentiaire est le service public du ministère de la Justice chargé de l'exécution des décisions de justice en matière pénale et de favoriser la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire.