Cuisinier - Boulanger H/F

CDRS

QUI SOMMES NOUS ?

Le Centre Départemental de Repos et de Soins de Colmar (CDRS) est un établissement public de santé de 630 lits, situé à Colmar. Il accueille des personnes âgées ainsi que des personnes en situation de handicap.

L'établissement dispose de moyens matériels et humains qui permettent d'assurer dans les meilleures conditions ses missions de soins, d'accueil et d'hébergement ainsi que ses missions d'accompagnement des activités de la vie sociale.

POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

Le CDRS est un établissement agréable et innovant, notamment grâce à :
- des bâtiments agréables, parc,
- un parking gratuit à proximité,
- le développement de la Télémédecine,
- l'utilisation de robots pharmaceutiques pour une dispensation nominative,
- une équipe IDE de nuit dédiée en soutien des EHPAD du territoire (ASTRIDE),
- des appartements thérapeutiques,
- les recherches,
- des Groupes experts,
- une démarche de qualité de vie au travail (QVT) : places en crèche, yoga, relaxation par l'hypnose via un masque de réalité virtuelle.

LE SERVICE

Le CDRS recrute un Cuisinier Boulanger H/F sur le secteur de la Cuisine Centrale.

LE POSTE

Missions
Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous aurez comme missions principales des tâches en tant que boulanger, cependant il pourra vous être demandé de réaliser également certainement missions en tant que cuisinier et de contrôler le résultat obtenu.

Les activités principales seront :

Missions en qualité de boulanger :
Fabrication des pains, viennoiseries, et occasionnellement de pâtisseries destinées aux patients, résidents et personnel du CDRS.
Veiller à la qualité gustative et visuelle de la production boulangerie.
En collaboration avec le responsable restauration, organiser les plannings de production et développer la gamme viennoiseries et pains spéciaux.
Réception et contrôle des marchandises
Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Respect des règles HACCP
Missions en qualité de cuisinier :
Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement), quantitatif et refroidissement des produits finis, traitement des non-conformités
Dressage des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Réception et contrôle des marchandises
Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Savoir-faire :
- Choisir un mode de fabrication adapté
- Préparer et valoriser une préparation culinaire
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Respecter les principes de l'HACCP
- En collaboration avec le Chef de Service, développer les prestations pâtissières

Savoir-être :
- Polyvalent, autonome, organisé, rigoureux, efficace, dynamique
- Disponible, ponctuel, discret
- Réactivité, esprit d'équipe, initiatives, respect du matériel
- Rompu au travail en équipe
- Vous avez de l'appétence pour le domaine de la cuisine et de la boulangerie

Profil recherché
Un CAP ou BEP de cuisinier ou pâtissier, ou d'un CAP en boulangerie, sont souhaités ainsi qu'une première expérience dans le milieu restauration collective.

HORAIRE

Au CDRS, un agent à temps plein réalise 36 h par semaine ce qui lui permet de générer 6 jours de RTT par an.

CONDITIONS DE RECRUTEMENT

Contrat proposé
CDD de 2 mois dans le cadre d'un remplacement (renouvelable) à pourvoir dès que possible.

Rémunération
A définir selon le profil du candidat en tenant compte des grilles de rémunération de la fonction publique hospitalière.