Commis Pâtissier - Commise Pâtissière de Restaurant H/F

le Bus 26

. Missions principales
Le rôle du commis est de faciliter le travail de ses supérieurs en assurant les bases de la production.
La Mise en place : Préparer les ingrédients (pesées rigoureuses), réaliser les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletage), les crèmes (pâtissière, anglaise, chantilly) et les biscuits.
L'Entretien du poste : Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux. En pâtisserie, l'organisation et la propreté sont indissociables de la réussite technique.
Le Dressage : Participer au montage des entremets ou au dressage des assiettes pour le service (si en restauration).
Le Stockage : Réceptionner les marchandises, vérifier la qualité des produits frais et assurer le rangement en respectant la rotation des stocks (méthode FIFO).

2. Les attentes : Ce qui fait un bon commis
Compétences Techniques
Précision des pesées
Maîtrise des gestes de base : Savoir foncer un moule, utiliser une poche à douille avec régularité et maîtriser les températures de cuisson.
Hygiène absolue : Connaissance parfaite des normes HACCP, notamment sur la gestion des oeufs, des produits laitiers et de la chaîne du froid.

Qualités Personnelles
Discipline et Écoute : Savoir appliquer les consignes à la lettre sans prendre d'initiatives risquées sur les recettes.
Rapidité et Efficacité : Le commis doit apprendre à travailler vite tout en restant propre ("travailler proprement" est une exigence majeure).
Curiosité et Passion : Montrer de l'intérêt pour les techniques et les produits afin de monter rapidement en compétence.