Chef Boulanger - Saint-Brieuc H/F Alphea Conseil

Entreprise artisanale reconnue pour la diversité et l'excellence de ses produits, notre client recherche un Chef Boulanger (H/F) pour piloter et faire rayonner sa production boulangère.

Animée par des valeurs fortes d'authenticité, de qualité et de transmission du savoir-faire, l'enseigne s'appuie sur une fabrication exigeante : pains au levain naturel, pains biologiques à base de farines pures, recettes spécifiques et gamme sans gluten.

En tant que Chef Boulanger, vous êtes le garant de la qualité, de la régularité et de la cohérence de l'ensemble de la production, tout en incarnant l'exigence artisanale et l'image de la maison auprès de votre équipe et de la clientèle.

Véritable référent technique et humain, vous êtes responsable de l'organisation, de la production et du management de l'équipe de boulangerie. Vous assurez une fabrication artisanale de haut niveau, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des cahiers des charges spécifiques au bio et au sans gluten.

Production & Qualité
- Vous supervisez et participez activement à la fabrication quotidienne des pains au levain, pains biologiques, pains spéciaux, pains sans gluten et viennoiseries. Vous maîtrisez parfaitement les procédés liés au levain naturel (rafraîchis, fermentations, temps de pousse, hydratation) et garantissez leur constance.
- Vous veillez au respect strict des exigences bio et sans gluten, notamment en matière de traçabilité et de prévention des contaminations croisées. Vous contrôlez la qualité des produits (cuisson, goût, aspect, conformité), appliquez les procédures de casse en cas de non-conformité et faites respecter les process de fabrication définis.
- Force de proposition, vous participez activement à l'innovation produit en développant de nouvelles recettes et en proposant un produit du mois, en lien avec les autres chefs boulangers du réseau. Vous garantissez l'application des normes HACCP, l'entretien du laboratoire, du matériel et des fours, ainsi qu'une tenue irréprochable de l'ensemble de l'équipe.

Organisation & Gestion
- Vous organisez la production quotidienne en fonction des volumes, des ventes et des commandes spécifiques. Vous élaborez et ajustez les plannings dans le respect du droit du travail, contrôlez les pointages et anticipez les besoins humains.
- Vous gérez les matières premières : commandes, stocks, DLC, rotations, inventaires, contrôle des livraisons et déclaration des pertes. Vous assurez le suivi des commandes clients spécifiques et gérez les imprévus (pannes, absences, ruptures, pics d'activité) avec réactivité et efficacité.

Management & Formation
- Vous encadrez, animez et coordonnez l'équipe de boulangers, seconds et apprentis. Vous répartissez les tâches, accompagnez la montée en compétences et transmettez les savoir-faire spécifiques du Moulin d'Élise. Vous développez l'autonomie de votre second afin d'assurer la continuité de service.
- Votre management repose sur l'exigence, la pédagogie, la proximité terrain et la cohésion d'équipe. Vous êtes un relais essentiel entre l'équipe, la direction du magasin et les référents du groupe.

Le poste est à pourvoir en CDI.

Process de recrutement :

- Un entretien de présélection avec le cabinet de recrutement Alphea Conseil
- Un entretien avec le Manager de la boutique

Nous recherchons avant tout un Chef Boulanger expérimenté, disposant d'une expertise solide et reconnue en production boulangère artisanale. Vous justifiez d'un parcours significatif au sein de fournils exigeants, vous ayant permis de maîtriser l'ensemble des étapes de fabrication, de l'élaboration des pâtes jusqu'à la cuisson, avec un haut niveau de régularité et de qualité.

Votre expérience vous permet de travailler en totale autonomie sur des volumes conséquents tout en conservant une approche artisanale rigoureuse. Vous maîtrisez parfaitement les procédés liés au levain naturel (entretien, rafraîchis, fermentation longue, hydratation), ainsi que les contraintes spécifiques aux productions biologiques et sans gluten, tant sur le plan technique que réglementaire. Vous êtes attentif à la traçabilité, à la prévention des contaminations croisées et au respect strict des cahiers des charges.

Professionnel de terrain, vous êtes reconnu pour votre sens de l'organisation, votre exigence constante en matière de qualité produit et votre capacité à anticiper les aléas de production. Vous savez gérer les pics d'activité, ajuster les volumes, sécuriser les approvisionnements et maintenir une production fluide, quelles que soient les contraintes.

Votre posture managériale est celle d'un référent technique : vous encadrez vos équipes avec pédagogie, fermeté et bienveillance. Vous aimez transmettre votre savoir-faire, former des apprentis, accompagner vos collaborateurs dans leur montée en compétences et structurer un collectif autour de standards élevés. Vous savez fédérer, motiver et recadrer lorsque nécessaire, dans une logique d'amélioration continue.

Rigoureux, fiable et impliqué, vous portez une attention particulière au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et aux bonnes pratiques de travail. Vous incarnez les valeurs de l'artisanat, avec un réel sens des responsabilités, une grande conscience professionnelle et une volonté affirmée de contribuer durablement au développement et au rayonnement de l'enseigne.