Chef.Fe Pâtissier·e Exécutif·ve H/F

Adar Faidherbe

Le.la Chef.fe Pâtissier.e Exécutif.ve travaillera en lien direct avec le. la Chef.fe Pâtissier.e Exécutif.ve, sous la direction créative de Tamir Nahmias. Il.elle prendra la tête du département Pâtisserie et jouera un rôle clé dans la structuration et le développement de l'offre, en garantissant une production créative, régulière et irréprochable, pleinement cohérente avec l'ADN d'Adar.

1. Création & développement produit
- Adapter et renouveler l'ensemble du menu de pâtisserie à chaque changement de saison, soit quatre fois par an, afin d'assurer une offre créative, cohérente et pleinement saisonnière
- Développer des recettes adaptées aux différents univers : traiteur quotidien, offre événementielle, collaborations
- Assurer la cohérence créative avec la vision de Tamir Nahmias

2. Production pâtisserie
- Superviser et réaliser la production pâtisserie pour les points de vente et pour l'ensemble des évènements
- Avoir la capacité de produire de grands volumes lorsque nécessaire, jusqu'à 600 pièces par jour pour les grands événements
- Garantir la régularité, la qualité et la maîtrise technique de toutes les préparations
- Adapter les recettes aux contraintes opérationnelles (volumes, logistique, stockage, transport)

3. Management & organisation
- Encadrer l'équipe pâtisserie (1 à 5 personnes selon le volumes de commandes) et accompagner sa montée en compétence
- Construire les plannings quotidiens et hebdomadaires
- Identifier les besoins en formation et contribuer au développement de l'équipe, animer et motiver l'équipe
- Anticiper et participer à l'élaboration du staff meal lié au pôle pâtisserie

4. Recette, coûts & coordination
- Rédiger les fiches recettes et fiches techniques pour l'ensemble de l'offre pâtisserie
- Définir les prix de vente en coordination avec la direction
- Ajuster les recettes, process et rendements en fonction des analyses économiques.
- Travailler en étroite coordination avec l'équipe cuisine pour la gestion des matières premières et approvisionnements

5. Achats, stocks & hygiène
- Gérer les commandes de matières premières et optimiser les fournisseurs pour la pâtisserie
- Contrôler la qualité des produits reçus
- Piloter les stocks afin de limiter les pertes et garantir la disponibilité de l'offre
- Réaliser l'inventaire mensuel
- Assurer le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) au sein du laboratoire pâtisserie

Profil recherché

- Plus de 6 ans d'expérience en pâtisserie, idéalement en tant que Chef Pâtissier ou Chef de production
- Expérience confirmée en gestion d'équipe et des commandes
- Personnalité indépendante, dynamique, curieuse, organisée, avec un solide esprit d'équipe Bonne capacité d'analyse et sensibilité aux coûts
- Intérêt marqué pour la cuisine méditerranéenne

Conditions

Date de début : Janvier 2026
Temps de travail : 42h
Salaire : 2 750€ nets
Lieu de travail : Adar Faidherbe (lieu de travail principal, déplacement possible sur les évènements)