Chef de Partie Pâtissier - Cheffe de Partie Pâtissière H/F

Riviera Holding

Face à la baie mythique de Saint-Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d'histoire et d'élégance. Niché au coeur d'un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s'allie à l'authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon et son restaurant Beauvallon sur Mer. Une nouvelle page s'ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.
En tant que Chef de Partie Pâtisserie au Beauvallon sur Mer, vous êtes responsable de la préparation, de la production et de la présentation des desserts et pâtisseries pour les différents points de vente de l'hôtel : restaurant gastronomique, beach club, room service et banquets. Vous encadrez une partie de la brigade pâtisserie et veillez au respect des standards d'excellence, d'hygiène et de sécurité définis par COMO. Par votre savoir-faire, votre créativité et votre rigueur, vous contribuez à offrir une expérience sucrée exceptionnelle à nos clients, en cohérence avec la philosophie culinaire et la qualité du groupe COMO.
Tâches et responsabilités
Production et création
- Superviser et participer à la réalisation des préparations de pâtisserie : pâtes, crèmes, entremets, biscuits, mignardises, desserts à l'assiette, glaces et sorbets.
- Garantir la qualité, la constance et la régularité des produits réalisés selon les standards COMO.
- Participer activement à la création de nouvelles recettes en collaboration avec le Chef Pâtissier.
- Adapter les recettes en fonction des besoins des différents services (gastronomique, beach club, banquets, etc.).
- Assurer la mise en place quotidienne du poste de travail et des productions nécessaires au service.
- Dresser les desserts avec précision, élégance et sens artistique.
Organisation et gestion
- Encadrer et former les commis et apprentis pâtissiers affectés à votre poste.
- Gérer les stocks de votre poste (matières premières, matériel, ustensiles) et effectuer les demandes de réapprovisionnement auprès du Chef Pâtissier.
- Participer aux inventaires et au contrôle des livraisons (qualité, fraîcheur, conformité).
- Veiller au bon entretien du matériel et signaler tout dysfonctionnement.
- Organiser et optimiser la production afin de garantir une efficacité maximale et une réduction des pertes.
Hygiène et Sécurité
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Maintenir en permanence un espace de travail propre, rangé et conforme aux standards sanitaires.
- Assurer le nettoyage du matériel, des plans de travail et des chambres froides après chaque service.
- Respecter les procédures internes et les politiques COMO relatives à la sécurité et à la durabilité.
Collaboration & Communication
- Travailler en étroite collaboration avec le Chef Pâtissier, le Sous-Chef et les autres chefs de partie.
- Communiquer efficacement les besoins, suggestions et contraintes de production.
- Favoriser une ambiance de travail positive, motivante et respectueuse au sein de la brigade.
- Contribuer à la bonne coordination entre la pâtisserie, la cuisine et le service.
Compétences essentielles
- Solide maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et contemporaine.
- Excellente connaissance des textures, associations de saveurs et finitions esthétiques.
- Rigueur, précision et sens du détail.
- Capacité à encadrer, motiver et former les collaborateurs.
- Organisation, autonomie et gestion efficace du temps.
- Créativité et ouverture à l'innovation tout en respectant les standards de la maison.
- Garantir une présentation professionnelle, soignée et élégante en toutes circonstances, contribuant à l'image de qualité et d'excellence de l'établissement.
- Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant.
- Esprit d'équipe et attitude exemplaire.

Poste logé chambre double