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Boulanger-Viennoisier - Boulangère-Viennoisière H/F

Alveole

  • Annecy - 74
  • CDD
  • BEP, CAP
  • Bac
  • Service public des collectivités territoriales
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Détail du poste

Réalisation des pâtes levées et levées-feuilletées
- Torage manuel : tours simples et doubles, respect des temps de repos
- Façonnage des croissants, pains au chocolat, roulés, brioches et créations
- Gestion de la pousse et des cuissons
- Respect des fiches techniques et régularité du feuilletage

Pain
- Préparation et pétrissage des pâtes à pain
- Gestion des fermentations (directes et/ou poolish)
- Division, détente et façonnage des différents pains
- Entretien du levain si utilisé
- Cuisson maîtrisée (vapeur, coloration, croute, alvéolage)
- Mise en place quotidienne pour assurer la production de pain frais

Experience: Débutant accepté

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Confectionner des viennoiseries,Cuire des pièces de viennoiserie,Défourner des pains et viennoiseries

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Publiée le 30/11/2025 - Réf : 200YJVT

Boulanger-Viennoisier - Boulangère-Viennoisière H/F

Alveole
  • Annecy - 74
  • CDD
Publiée le 30/11/2025 - Réf : 200YJVT

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