Boucher H/F T'RHEA

Vous réalisez les opérations de découpe, tri désossage, parage des pièces de viandes ou produits tripiers :

- Désosser, découper à la scie et/ou au couteau les morceaux selon la demande et par ordre de priorité
- Parer et piécer (tranchage, cubage) au couteau les morceaux
- Trier les chutes de parages
- Transférer les produits pour le stock ou les commandes à la mise en poche ou à la machine sous vide
- Conditionner les morceaux en poche sous vide
- Identifier la marchandise restante et la ranger en chambre froide dédiée au plus vite
- Scier les os des différentes espèces à la scie à ruban
- Respecter le process de traçabilité en fonction des différentes espèces et différents lots
- Préparer les morceaux destinés au hachage (Porc, Veau...)
- Hacher la viande dans le local hachage