Pâtissier H/F L'Épi des îles 2

En qualité de pâtissier à votre arrivé le matin vous devez vous soumettre aux tâches qui suivent :

Concernant l'approvisionnement :

- Visionner les besoins en termes de produit de fabrication (denrées, ustensiles, hygiène...)
- S'assurer des bonnes quantités en stock des éléments suivant : farine, beurre, sucre, chocolat, confiture etc....
- Etablir les bons de commande et les faire remonter à la direction tous les mercredi et samedi.
- Réceptionner la marchandise et vérifier la conformité de chaque produit.
- Ranger les produits à leur emplacement initial.
- Gérer l'inventaire

Concernant le contrôle :

- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Conditionner et protéger les produits à conserver.
- Daté chaque produit lors de l'ouverture.
- Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions.
- Vérifier la température des chambres froide de stockage.

Si vous êtes en production :

- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités, des fiches techniques et de la culture de l'établissement.
- Respecter les fiches techniques de fabrications.
- Respecter les fiches d'organisation commande des produits pour la boutique
- Produire les quantités en termes de :
- Pâtisserie sèche :

Pâtés sucré et salé, biscuits, macaron, cookie, sable breton, pizza, quiche, palais breton...

- Pâtisserie fine :

Forêt noire, mont blanc, paris brest, éclair, mousse, chou à la crème, roulé goyave....

- Préparation de garnitures et sauces variés.
- Réalisation de pâtes et préparation glacées.
- Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson.
- Utiliser différentes techniques de conservation.
- Vérifier et marquer les températures des chambres positives et négatives
- Marquer la dlc des produits fabriqués
- Contrôler la dlc des matières premières et produits fabriqués
- Relever les références lots des produits achetés
- Entretien journalier du matériel de travail, de production et de fabrication
- Le sol doit être nettoyé très régulièrement
- Tous les cartons et emballage doivent être jetés systématiquement
- Marquer les lots références de chaque livré, consommé et utilisé
- Marqué la date d'ouverture des produits consommés
- Marqué la date de fabrication, la saveur et le nombre de parts de chaque gâteaux entiers
- En cas de préparation marqué la date à laquelle la fabrication a été faite
- Le siphon sol doit être dévisser et nettoyer
- Les étagères et meuble de rangement doivent être propre et les produits rangés de manière ordonnés
- Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité.
- Régler les outils de production : four...
- Procéder au pétrissage de la pate.
- Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire.
- Imaginer et tester de nouvelles recettes.
- Anticiper la production en fonction de la demande.
- Achat des matières premières à remonter à la direction
- Optimiser les temps de moindre activité (préparation pouvant se fabriquer à l'avance).
- Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements.
- Avoir l'esprit d'équipe
- Prendre en considération les attentes et besoins du client.
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun.
- Transmettre son savoir-faire à ses collègues.
- Travailler en équipe.