Responsable Qualité - Site d'Orléans - Crous Orléans Tours H/F

Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Placé sous l'autorité du Directeur de la restauration, le Responsable qualité assure le pilotage des démarches liées à la qualité sanitaire, à la qualité nutritionnelle, à la qualité environnementale et participe à la mise en place et au suivi de la politique de l'établissement public en matière de restauration

- Rédiger les documents sanitaires (agréments, PMS, protocoles, procédures, Food defense...)

- Assurer l'expertise notamment des dossiers liés à l'hygiène, à la qualité sanitaire, à la nutrition, aux allergènes, au règlement INCO

- Mettre en place la démarche qualité (tableaux de bord,...)

- Concevoir les divers documents qualité et réactualiser les documents existants

- Piloter la mise à jour documentaire des sites

- Contrôler et veiller au respect des protocoles sanitaires, nutritionnels et environnementaux mis en place

- Participer au suivi des rapports établis par les services de contrôle

- Participer au management de la qualité de l'ensemble des structures de restauration

- Assurer le «reporting» sur le service rendu et le fonctionnement des cuisines relais auprès du directeur de la restauration

- Participer et/ou piloter les dossiers liés à la transition écologique(ex: Fonds Vert de l'Etat; Mon Restau Responsable; gestion des déchets)

- Organiser la nutrition sous ses différentes composantes

- Participer à l'élaboration des fiches techniques / recettes

- Participer à l'évaluation des coûts alimentaires des repas et être force de proposition dans le domaine

- Conseiller les responsables de cuisine dans l'élaboration des menus et des plans alimentaires dans le respect de l'équilibre alimentaire

- Réaliser des visites techniques à la demande des DUG ou de la Direction sur les sites de restauration pour les domaines liés à son champ d'intervention et établir un «reporting»

- Contrôler et veiller à la bonne application des critères nutritionnels

- Assister et conseiller les sites en matière de restauration

- Participer aux projets de conduite de changement des organisations dont logiciel Easilys

- Rédaction de cahier des charges et encadrement des études préalables

- Animer le groupe de cuisiniers et autres fonctions pour favoriser les échanges de bonnes pratiques

- Être force de proposition pour la conception et la mise en oeuvre d'outils à l'application du PMS/ allergènes, étiquetage, etc.

- Participer au développement de la démarche marketing de restauration

- Participer à la veille réglementaire

- Participer à assurer la transversalité avec les autres services

- Développer la communication interne et avec les partenaires

Poste en CDD : du 05/01/2026 au 28/02/2026.

Poste vacant à/c : 01/03/2026

Rémunération :

Selon grille de la FPE
Poste de Catégorie : B - Technicien
BAP : G
Groupe IFSE : 1