Pâtissier·e Chocolatier·e H/F

Mairie

ACTIVITÉS
- Produire et conditionner les préparations du secteur Pâtisserie et celles de l'activité Réception
- Préparer, cuire, confectionner des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Réaliser, préparer et pétrir une pâte de pâtisserie
- Confectionner des appareils et pâtes : feuilletées, brisées, foncées, à beignet, génoises et autres dacquoises
- Confectionner des mousses et crèmes : émulsions et autres crèmes fouettées, chantilly, anglaises, bavaroises, pâtissières, mousseline, diplomate
- Réaliser et mettre en valeur les préparations culinaires (froides, chaudes) à partir des fiches techniques de fabrication
- Conditionner et stocker l'ensemble de la production de son secteur d'activité selon les commandes des restaurants satellites
- Vérifier la qualité et la quantité des préparations culinaires (goûts, présentation)
- Assurer la traçabilité des opérations
- Participer à l'entretien des locaux et des matériels conformément au plan de nettoyage
et désinfection
- Effectuer les autocontrôles règlementaires.

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
- Horaires : du lundi au jeudi 6h30 - 14h15 et le vendredi de 6h30 - 14h00
- Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes exceptionnellement soir et week-end
- Temps complet : 38.50 heures en horaires continus, 20 RTT
- Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
- Participation au maintien de salaire
- Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
- Possibilité d'adhésion à un comité d'oeuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
- Prise en charge de 75 % du transport

PROFIL SOUHAITÉ
- Connaissance des bases et techniques de pâtisserie et chocolaterie
- Expérience significative en restauration collective, liaison froide et cuisine gastronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des procès de production
- Connaissance des produits alimentaires, de la démarche et des critères qualité
- Connaissance des règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels.
- Notions en microbiologie alimentaire et en ergonomie
- Capacité d'adaptation, prise d'initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Force de proposition, ouverture d'esprit, créativité
- Sens du travail en équipe