Cuisinier pour la Résidence la Châtelaine - Ccas de Lons le Saunier H/F

Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité de la Cheffe d'établissement, le.a cuisinier.ière est chargé.e d'assurer la préparation des repas, le service en salle selon un service de qualité auprès des résidents: une cuisine adaptée au grand âge, adaptée à la dépendance.
Votre rôle relationnel avec l'équipe est important du fait du rôle central de la restauration.
La satisfaction de l'usagerest une priorité. Le respect de la méthode HACCP est requis.

* ACTIVITÉS

1/ Réception des livraisons des denrées alimentaires

* Contrôler la conformité des denrées alimentaires (HACCP)
* Participer à l'organisation des commandes (éviter les sur stockages et les périodes de rupture).

2/ Participer à la préparation des repas

* Élaborer des préparations maison
* Privilégier les circuits courts
* Gérer les quantités par rapport aux repas préparés.

3/ Assurer la qualité du circuit des denrées alimentaires

* Maîtriser la mise en cellule de refroidissement
* Maîtriser la répartition des plats (passe chaud, passe froid)
* S'assurer d'une bonne élimination des déchets

4/ Respect des normes d'hygiène en collectivité

* Remplir les cahiers ou tous supports concernant la traçabilité
* Faire remonter les incidents à la Direction

Ce poste nécessite des échanges réguliers avec les autres services et l'encadrement.

Activités secondaires

* Suivre les conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
* Participe à la mise en place du Projet d'Accompagnement Personnalisé du Résident
* En lien avec l'équipe de soins
* En lien avec équipe d'animation
* En lien avec le Résident